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麻辣小龙虾的食用方法
更新时间:2024-04-15 17:28:55

1 麻辣小龙虾的食用方法

1、去虾钳,将刚出锅的龙虾夹到一个小碗里晾,等温度降下后,卸掉虾钳,捏着虾钳倒数第二节将其卸下。

2、吃钳肉,将虾钳大头朝下,将虾钳掰开,将活动的那节用力拧一下,然后就可以掰断吃里面的肉。

3、去虾头,一只手拿下头,一手拿着虾身,用力一掰头身分离,再用手插入头及身体交接处,往上用力,将头胸部位的硬壳去掉。

4、吃虾黄,当头被掰下以后,虾黄就露了出来,但一定要注意避开小龙虾的内脏食用。

5、去虾线,如果烹饪之前没有去虾线,捏着虾身两边,用力捏,让虾肉和外壳之间出现缝隙,将尾巴朝上掰,用筷子把肉推出,去除内部虾线。

6、吃虾身,经过上述几步以后,就可以直接取出虾身使用了。如果无需去除虾线,就从虾的背部两边用力掰然后取出虾肉。

2 麻辣小龙虾怎么炒

用料:小龙虾1500克、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。

1、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。

2、把小龙虾抓起,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,即可很易抽出。

3、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。

4、备好调料,花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫县豆瓣酱。

5、热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀。

6、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。

7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。

8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花即可出锅。

3 麻辣小龙虾

1、食材:小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

2、将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。

3、锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

4、放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。

5、看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

4 麻辣小龙虾附香料配方

1、食材:小龙虾2斤,麻椒20克。

2、将龙虾洗干净。

3、锅中倒入色拉油。

4、色拉油烧至9成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出,备用。

5、锅中放入色拉油120克,放入麻椒20克,麻椒炸制金黄色,接着放入姜片20克,葱片15克,放辣椒段20克,辣椒丝20克,郫县豆瓣酱50克,甜面酱30克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,炒出香味。

6、底料炒好后,放入麻辣小龙虾香料50克,鸡精20克,味精20克,盐5克,白糖5克。

7、把炒好的底料,倒入提前炸好的龙虾锅里。

8、加入清水40克,和底料、龙虾搅在一块,使龙虾更好的入味。

9、提前做好放在盆里就可以,等客人点的时候,直接加热就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龙虾在一块炖。

10、麻辣小龙虾秘制香料配比:草果、白寇、八角(85克),孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻、(70克),当归、干辣椒、枝子、荜拨、桃草、香茅草、(50克),香果、良姜、香砂、砂仁、(30克),陈皮、党参、白芷、三奈、甘草、木香、肉桂、桂丁、花椒、丁香、淮山药(25克),香料按照上面的克数称好,全部搅拌均匀,稍微一打碎。

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