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麦芽糖可以做什么吃的
更新时间:2024-04-23 13:18:42

(一)麦芽糖可以做什么吃的

1、做糕点(绿豆糕):

工具:不粘锅蒸锅硅胶刮刀材料:脱皮绿豆250克,黄油90克,细砂糖70克,麦芽糖浆或蜂蜜50克,蔓越莓若干(可不加)。

步骤:

(1)绿豆泡水一夜多换几次水。

(2)蒸锅放纱布蒸60分钟左右。

(3)蒸好的绿豆用勺子压成粉末状。

(4)不粘锅小火烧热先倒入黄油炒豆沙,待黄油炒进去再放入细砂糖和蜂蜜再继续小火炒,直到能抱成团。

(5)过筛。

(6)绿豆沙分成30克的团放入模具里压成形即可。

注:喜欢抹茶味道的可以分一半加入抹茶粉约7克。

2、其它食用方法:

用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果,很好吃。

煮了桃子糖水,放凉后调入少许麦芽糖增加风味,很好喝。

鸡翅有一点点腥味,被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感,更好入口了。

用麦芽糖做冰糖银耳汤。味道鲜美,甜度刚刚好,幸福感满满。

用麦芽糖煮红枣茶,做法将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里,加适量清水。

用麦芽糖南瓜姜汁饴糖饮,做法.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里,加适量清水,煎煮至熟即可。

(二)麦芽糖冲泡方法

1、需要提前准备好的材料包括:麦芽糖 一两、老姜 一块、红枣 适量、水 适量。把老姜切成条状。准备好麦芽糖。锅中放入姜丝,麦芽糖,红枣和水,煮开。倒出冷却会即可品尝。

2、麦芽糖的作用:主治胃寒腹痛,气虚咳嗽等症。麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

(三)麦芽糖软糖的制作方法

1、选料:选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。

2、配料:小麦与其他原料的配比为1:10,即1斤大麦,配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

3、育芽:将大麦麦粒洗净,放入大缸内,加水浸泡(重要(水用不对会降低出糖率):浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水)。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。(些时的麦芽就等于是酵母)。

4、蒸煮:将玉米碎粒洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

5、发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 (备注:发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀;发酵一个星期可以制成酒;发酵二十天左右可以制成醋。)

6、压榨:将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可),榨出汁液,即为麦芽糖。

7、浓缩:炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。

(四)麦芽糖原理

1、麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

2、麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

(五)麦芽糖山药的做法

1、山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。

2、在山药上撒少量的麦芽糖。

3、放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。

4、蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。

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