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卤猪肉的做法及配料
更新时间:2024-02-27 20:53:55

(一)卤猪肉的做法及配料

1、材料:猪肉500g,调料食盐5g冰糖,10g姜,8g八角,3g花椒,5g料酒,适量生抽6g老抽4g肉蔻2g

2、选择带皮猪肉,将带皮五花切一厘米见方的肉块,将所有材料准备齐全

3、将肉放入高压锅里加水(沫过肉既可),将所有材料加入将锅烧大开加盖用豆蹄盘功能既可,高压锅压消去再用煮饭功能将汤汁收一下既可

(二)广西猪肉的制作方法

1、食材:猪肉500g、姜适量、大葱2根、水适量、料酒适量、陈醋适量、冰糖10g。

2、猪肉剁成块,用冷水浸泡去除猪肉的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。

3、泡好的猪肉加姜片和料酒焯水。

4、焯水后的猪肉用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1盐2勺抓匀,腌制1小时左右。

5、腌制后的猪肉上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。

6、将蒸好的猪肉用筷子夹到炒锅中,蒸猪肉出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。

7、加入适量的冰糖,加入一大勺的陈醋。开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将猪肉本身的一些油脂煸出来。

8、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在猪肉上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出。

(三)解冻猪肉的方法

1、使用冻肉,可以提前放到冷藏室中解冻,这样好处是肉类最大程度保鲜,时间会更久点,差不多需要一天以上,不过肉类不会变质。冻肉从冰箱拿出来千万别用水泡,这样解冻速度不够快不说,猪肉还会变味道。

2、使用铝盆解冻,首先将一个铝盆底朝上盖在桌子上,然后将冻肉放上面,在盖上一个铝盆,这样差不多5分钟就能解冻了,非常快,原理是铝制品具有极强的导热性,效果非常好。

3、用盐水或者醋解冻,在解冻之前,先将冻肉放冷藏室1-2小时,让冻肉稍微变软即可,然后将肉放入盐水中彻底解冻,这样的好处是不会滋生细菌。那么用醋怎么解冻呢?可以将叉子蘸点醋,然后叉进肉中,解冻的效果也很快。

(四)支竹冬瓜焖猪肉的做法

1、食材:猪肉200g左右,冬瓜400克左右,支竹适量(2-4支),盐1-2茶匙,糖1/2茶匙或不用,蚝油1勺,酱油1/2勺,生粉1/2茶匙,姜/葱/大蒜适量,料酒/米酒1勺。

2、冬瓜去皮,葱切成葱花,猪肉切片(茶匙盐小/茶匙糖酱油/勺生粉/茶匙酒勺抓拌均匀,再放花生油抓匀放置-分钟)。

3、热锅冷油,烧热油,放支竹下去炸,中大火就可以,不容易糊。

4、起锅烧一锅热水,水开然后放腐竹下去煮软一点,倒出来放凉一下好切,洗两次去除多余的油腻。

5、泡好的腐竹(微微带软)切段备用。

6、准备好葱头(切碎)葱段蒜头碎。

7、爆香葱头蒜头,放入冬瓜翻炒几下,加入与冬瓜平面的水。

8、放入炸腐竹,焖煮分钟左右(看你喜欢吃什么程度的冬瓜);此时调味:盐-茶匙蚝油-勺,不够咸就尝一下在起锅之前再放一勺酱油调味就可以。

9、放入猪肉轻轻炒匀,焖煮到猪肉熟就可以。

10、起锅前加入葱段和葱白炒匀即可。

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