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冷冻芝士蛋糕怎么做
更新时间:2024-02-27 20:25:43

(1)冷冻芝士蛋糕怎么做

1、芝士层:明胶片1×28g、热牛奶1×454g、 蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。

2、饼底层:饼干碎、黄油 2:1的比例,按薄厚不同变化。

3、将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化。

4、将蛋黄搅打起发,然后加入热牛奶中搅拌均匀。

5、将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发,加入牛奶鸡蛋混合物。

6、将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡,然后加入奶酪混合物。

7、把混合物装入模具中冷却定型,最后浇上果酱/加上果冻层。

(2)酸奶芝士蛋糕做法

1、将奥利奥饼干去芯擀碎。

2、倒入模具,加入黄油,用勺子搅拌均匀。

3、用勺底压平。

4、将130克奶油奶酪放入碗中室温软化。

5、分离蛋黄和蛋清。

6、奶油奶酪中加入40克糖粉打发,边加边打。

7、分三次加入蛋黄,边加边打。

8、加入50克酸奶,50克淡奶油,边打边加。

9、加入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

10、倒入模具,用锡纸包裹。

11、烤盘里面倒入热水。

12、放入预热好的烤箱,140度烤60分钟。

13、切块即可。

(3)酸奶冻芝士蛋糕

1、材料:奶酪280克、酸奶270毫升、朗姆酒3克、柠檬汁3克、白砂糖100克、吉利丁15克、鸡蛋黄1个、牛奶60克、淡奶油150克。

2、奥利奥原味儿饼100g干放入密封保鲜袋儿中,用擀面杖敲碎。

3、黄油50g微波炉高火1分30秒融化,吉利丁片15g泡冷水去味儿软化,奶油奶酪200g室温软化。

4、融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀,倒入模具压实,盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

5、软化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打发光滑无颗粒,加入蛋黄1个、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml搅匀,加入酸奶180g搅匀成芝士糊。

6、牛奶50ml和淡奶油100ml微波炉高火1分钟,加入软化沥干水的吉利丁片搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。

7、混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具,轻震几下有助芝士糊消泡,盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上,芝士糊凝结即可取出脱模食用。

(4)芝士蛋糕怎么烤才不会开裂

1、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模,让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离,不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话,放入以后,还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位,然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意,先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈,让蛋糕和烤模分离,省得冷却收缩扯裂蛋糕。

2、一定不要完全烤好了再关火。烤的时候要注意观察,蛋糕的外圈凝固,内圈表面还会抖动(当你用手轻拍烤模)时就可以取出。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。

3、冷却要缓慢。蛋糕烤到合适的程度后,就可以关火,让烤箱门留一条缝,蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上,也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上,让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。

(5)芝士蛋糕怎么做可拉丝

1、鸡蛋5个,低筋面粉100克,细砂糖30克,妙可蓝多芝士200克,牛奶70克,玉米油40克。

2、奶酪提前从冰箱拿出来,放两小时左右已经很软,不用隔水加热,用打蛋器打散后放入三分一细砂糖,搅拌均匀至顺滑。

3、放入蛋黄,搅拌均匀。

4、放入200ML淡奶油,分开几次加入,待每次奶油和奶酪糊充分混合后再放入下一次。

5、筛入低粉,搅拌均匀。

6、搅拌好的奶酪糊。

7、这时开始打发蛋白,打蛋盘及打蛋棒必须无油无水,往蛋白加入适量柠檬汁,打发至呈现粗泡泡时加入第一次糖。

8、将蛋白打发至七分发,即湿性发泡,用打蛋器挑起一点蛋白霜,呈现弯曲尖角。

9、将打发好的蛋白加入奶酪糊中,搅拌均匀,不要划圈。像炒菜那样翻拌均匀。然后倒入准备好的8寸模里。

10、把8寸模放入已经加入热水的烤盘中,我是155度30分钟后转145度35分钟,然后165度5~10分钟上色后OK。

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