1)如何做煲仔饭做出香锅巴

1、取一口砂锅，在底部刷油，倒入泡过的米，加入适量的水，比例为1份米配1.5份水。

2、盖上盖子，大火煮5分钟，开盖，铺上腊肠。

3、盖上盖子，沿锅边淋一圈油，继续小火煮15分钟，开盖，放入青菜，鸡蛋，然后，继续小火煮2分钟。

4、另取一碗调汁，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，麻油1勺，清水1勺，搅匀，倒入饭中，带锅巴的煲仔饭就可以吃了。

2)煲仔饭酱汁的制作方法

1、首先把准备好的酱肉和香肠煮1分钟。

2、煮好后拿出使用菜刀切片。

3、然后在砂锅里抹上油。

4、抹好油后，放大米和水。

5、接着盖上盖子，使用中火煮。

6、然后放入切好的肉片和香肠。

7、磕入准备好的鸡蛋，盖上盖子，焖15分钟。

8、然后把准备好的生抽、老抽、蚝油、糖、盐和高汤放一起，搅拌均匀。

9、菜心在水里烫一下，捞出待用。

10、摆好，倒入酱汁，吃的时候拌匀即可。

3)家庭自制煲仔饭

1、准备食材：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

2、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时，当然也是久点更好了。

3、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。

4、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。

5、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

4)蒜味香肠土豆煲仔饭怎么做

1、大米放适量清水提前浸泡30分钟左右,香肠切块,土豆去皮切薄片。

2、洋葱切丝、蒜瓣剥好剁碎、葱白切段。葱绿部分切葱花,家里有的话,准备一点白芝麻。

3、锅子放适量油,放入蒜粒、葱白、一部分洋葱,熬到蒜粒焦黄,滤出蒜油,浸泡好的大米倒掉水。

4、大米里放一勺子蒜油，放适量清水。水差不多高过米的0.5CM。可以少一点但是不要比这个多，盖上锅盖先大火煮开。转小火慢慢煮，煎锅放适量蒜油，下土豆片煎。放剩下的洋葱丝一起煎到土豆片微起焦，撒一点盐，推到锅的一边，放入香肠片煎到微焦。

5、米饭也煮好了。放上土豆片跟香肠，空的地方打一个鸡蛋，上锅盖。小火焖到鸡蛋熟了即可。撒上葱花跟芝麻，煎土豆香肠的锅子里加点蒜油。滴点老抽。一点点白糖。煮开，吃的时候浇到米饭上即可。

5)煲仔饭出锅巴技巧

1、要选择合适的大米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭。

2、煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合。

3、煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些。

4、在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油，这样才能促进锅巴的生成。

5、煮煲仔饭一般开小火慢慢煲，这样饭才不会烧糊，才有金黄酥脆的锅巴。

6、等到饭煲好之后，不要立刻打开盖子，要继续焖制15分钟左右。

7、如果煲饭之前没刷油，可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油，就会结锅巴。

8、煮制时的火候要均匀，这样才能确保米饭熟且不会局部变糊。