①红烧肉的做法详解

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。

2、捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖，煸炒糖色到微黄色即可。

3、开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，红烧肉的做法，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止， 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。

4、最后放入冰糖，红烧肉的做法， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。

5、汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

②红烧肉鹌鹑蛋的做法

1、主料：五花肉500克、鹌鹑蛋10个。

2、辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、八角适量。

3、将新鲜五花肉切小块，开水焯过，控干水待用。

4、油热后，爆香花椒，取出。

5、葱段、姜片下油爆香后把焯过的五花肉下锅翻炒，翻至肉色发白，加老抽、盐、糖、八角炒匀。

6、加半碗水大火炖，小火收汁；鹌鹑蛋煮熟后，剥皮，在蛋白上用刀划3个小口，倒入烧好的肉中，小火焖10分钟左右即可，如关火后再焖30分钟味更佳。

③红烧肉的家常做法

1、将精选五花肉洗干净后切成方块，喜欢啥样切啥样就行。

2、把切好的五花肉入开水中焯烫3分钟，并将出的肉沫子去掉。

3、把部分佐料先准备好，把切好的葱段、姜片一同和八角，冰糖，酱油，盐装盘备用

4、油热后，加入白糖和冰糖炒糖色。这道肉炒糖色是关键，可以把肉香逼出来，所以省不了。热锅冷油，慢慢炒，直到糖化，呈诱人的琥珀色。

5、糖色炒好后，放入肉块翻炒，直到肉块外表发黄。

6、加入适量的酱肉，放入葱段、姜片、八角爆香煸炒。翻炒2分钟后加入少许的南乳汁（就是红色腐乳的汁）。

7、添水，没过肉。水开后加少许五香粉。可以更香的，让口感更醇厚。

8、加入适量的盐，再烧煮几分钟，大火收汁即可，色香味俱全的家常红烧肉就做好了。