（一）红烧肉怎么做汁比较多油比较少

1、【准备食材】：五花肉，八角，桂皮x生姜，香叶，豆腐乳，豆腐乳汁，醪糟，冰糖，食盐，老抽，食用油。

2、【制作方法】：（1）首先我们将买回来的五花肉用清水冲洗干净，然后放到水中浸泡10分钟，这样做的目的是为了浸泡出五花肉中的血水，同时也有去腥的作用，等到五花肉浸泡好后，就放到锅中加入适量的清水，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后把焯好水的五花肉捞出来，用温水冲洗干净，然后将表面的水分用厨房用纸擦干，再将五花肉切成大小均匀的块状。

（2）接着我们把锅洗干净烧热，然后将切好的五花肉放到锅中。肉皮贴着锅底，用小火将五花肉煎至微黄，同时将里面多有的油脂煎出来，很多人就是少了这一步，导致最后做出来的红烧肉非常的油腻，然后我们把五花肉盛出来，锅中留有底油，将生姜，桂皮，八角，香叶放到锅中，用小火慢慢炒香。

（3）最后再把五花肉放到锅中，注意不要将整碗五花肉倒进锅里面，因为碗中会有很多油，这样就等于把油又放到了锅里，五花肉放到锅中后煸炒一会儿，再倒入老抽上色，接着就加入没过五花肉的温水，先用大火煮开，再倒入醪糟，盖上锅盖，焖煮10分钟，然后将豆腐乳、豆腐汁和冰糖放到锅中，盖上锅盖继续炖煮40分钟的时间，最后在出锅前加入适量的食盐调味就可以了。

3、小贴士：我们在做红烧肉的时候，一定要先煸炒出肉中的油脂，很多人就是少了这一步，做出来的红烧肉就会有一种油腻的感觉。我们在炖煮五花肉时候，加入醪糟，不仅会让红烧肉的口感更好，还有去腥和提鲜的作用。

（二）茶树菇红烧肉怎么做

1、五花肉洗净切块，横切面放于锅里，小火煎至表面微黄。

2、茶树菇洗净盐水浸泡一会。

3、利用煎出的油煸炒葱姜，放入肉块，适量生抽，老抽，冰糖翻炒。

4、加足量热水微火炖45分钟。

5、放入茶树菇再炖20分钟，加适量盐，大火翻炒收汁即可。

（三）红烧肉怎么做不柴又嫩

1、原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

2、制作过程：

（1）将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

（2）炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

（3）肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

（四）红烧肉笋丝窍门

1、竹笋少许、五花肉、油、盐、糖、酱油 。

2、步骤：竹笋先用凉水泡个2-3个小时水多点。

3、等竹笋全部发开后，用漏斗捞起来沥干水分待用。

4、在锅里放油，油锅热后，放入五花肉。

5、炒到差不多倒点酱油，在翻滚几下就趁起来。

6、然后在把沥干竹笋倒入锅里，炒一会。

7、我们在把肉倒进锅里，在放入一点点水。记住水不要太多。

8、先大火烧开后，转入小火慢慢的炖，炖到满屋子飘香，肉烂入味后，再加一次糖，开大火把汁收一下，就可以起锅装盘了。

（五）红烧肉冷水下锅还是热水

1、做红烧肉时一定要放热水，这样会防止已经入过锅的肉质变老。

2、食材：五花肉500g、鹌鹑蛋20个油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块。

3、把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。

4、把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟，撇去浮沫，捞起，控干水份。

5、平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。

6、另起油锅，放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

7、开中小火，熬至棕红色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒，翻炒均匀。

8、放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。

9、放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。转大火收至汤汁黏稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。