(一)清蒸蛋糕的方法

1、食材：鸡蛋 6个、细砂糖30克、牛奶150克、面粉100克、盐2克、玉米油10克、柠檬汁3滴。

2、拿两个干净的盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离。

3、蛋白里加入一点盐。

4、加入柠檬汁（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺。

5、开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行。

6、接着在蛋黄里加入三勺白糖。

7、还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行。

8、还有加入三勺植物油，面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒。

9、将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中。

10、用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡。

11、然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀。

12、一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的气泡震出来。

13、盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气。

14、事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，蒸了30分钟。

15、蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先焖10-15分钟再开锅，待稍微冷却以后脱模享用。

(二)蛋糕的简单做法

1、食材：鸡蛋，白糖，面粉，色拉油。

2、在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。

3、将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。

4、烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。

(三)蒸蛋糕的简单做法

1、食材：鸡蛋3个、低筋面粉60克、食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。

2、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散。

3、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀。

4、分次加入植物油，拌匀。

5、加入牛奶，拌匀。

6、筛入低筋面粉。

7、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。

8、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。

9、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。

10、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)。

11、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)。

12、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩。

13、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。

14、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。

15、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

16、断续翻拌均匀。

17、将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。

18、先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

19、蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

(四)山药红枣鸡蛋糕的家常做法

1、食材准备：山药/70克,鸡蛋/1个,红枣/3个

2、山药去皮切片。

3、红枣洗净，去皮，切碎。

4、在模具上铺上烘培纸防粘，或在模具上上刷一层油防粘。

5、将鸡蛋和山药放入搅拌机中，打成细腻的糊。

6、将山药鸡蛋糊倒入模具中。

7、倒入红枣碎，搅拌均匀。

8、冷水上锅，大火蒸20分钟左右。

9、蒸好后，拿出倒扣脱模。