1、主料:里脊肉(猪里脊肉)250克,食用油500克(实耗50克)。
2、辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
3、鸡蛋打入碗内;
4、肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
5、葱、姜洗净切末;
6、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
7、锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
8、锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
1、主料:猪里脊肉500克。
2、辅料:小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克。
3、调料:小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克。
4、猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;
5、将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;
6、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;
7、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出;
8、待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;
9、原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。
1、主料:猪里脊300克,鸡蛋清1个,植物油适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,番茄酱适量,白糖适量,淀粉适量,芝麻适量。
2、淀粉提前用水泡一下,里脊切条,加入盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清抓匀腌制10分钟。
3、加入水淀粉,抓匀。
4、锅加油烧至6-7成热,下入肉条炸至定型,捞出。
5、升高油温,下入肉条复炸至外焦里嫩,捞出沥油。
6、锅内油倒出。留少许油,下入番茄酱翻炒几下,炒出酸味,加入白糖,少许水淀粉,加热至汤汁粘稠。
7、下入炸好的肉条,快速翻炒均匀,关火。
8、加入熟芝麻拌匀,即可盛出装盘。
邮箱: 网站客服电话: