1、准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑,充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂。
6、烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)。
8、烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑,也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
10、切忌上火过高,上色过快,可以中途加盖锡纸,欲速则不达,要耐心,要仔细,要坚持。
1、食材:紫薯150g、低筋面粉80g、白糖40g、牛奶50ml、玉米淀粉5g、鸡蛋4个、盐2g、泡打粉3g、油适量、盐适量。
2、紫薯蒸熟去皮,压成泥。
3、将蛋黄加10克糖搅拌匀,加牛奶拌匀再加入油,拌匀。
4、筛入面粉和泡打粉,搅拌均匀成蛋黄糊。
5、在蛋白中加盐和醋后,用电动打蛋器打发蛋白,将30G的白糖与5G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。
6、将蛋白分三次放入蛋黄糊中,拌均备用。
7、拌好后的面糊倒入模中,我用的是长帝25-kb方盘。轻轻震一下,让面糊里的气泡出来。
8、放入烤箱中间层,预热170度左右的温度,上下火烤40分钟可。
9、将蛋糕底下铺张保鲜膜,在蛋糕上均匀铺满紫薯泥。
10、在顶端用刀轻轻划一刀,不要划破,然后轻轻卷起。
11、用油纸包裹起来,入冰箱2小时后再切片。
1、鲜草莓用料理机打成蓉。
2、吉利丁片事先放入冰水中泡软,倒入牛奶,小火加热至吉利丁片融化,放一边备用。
3、奶酪加50克糖隔温水搅打至顺滑,加入酸奶搅拌均匀。加入草莓泥混合,再搅拌均匀,在加入2,搅拌均匀成草莓奶酪糊。
4、淡奶油加剩余的25克糖打发至纹路出现。
5、分次把淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀,直至全部混合均匀。
6、在蛋糕模具的底部铺入一块圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放一圈酥饼围边。
7、倒入一半的慕斯糊,在放入另一片蛋糕片。再倒入剩余的慕斯糊。表面平整后放入冰箱冷藏至少2小时以上。
8、取出,脱模,用草莓做装饰。喜欢奶油就打发一些。
1、准备材料。黄油隔水融化,奶油奶酪室温放软。烤箱180度预热。
2、鸡蛋打入打蛋盆里。
3、加入白糖,打发至颜色发白蓬松。
4、加入色拉油、香草荚籽。拌匀。
5、倒入面粉、泡打粉。
6、加入牛奶,拌匀至无颗粒状。
7、加入奶油奶酪,拌匀。
8、倒入稍凉的融化黄油液。拌匀。
9、核桃切碎。
10、加入核桃碎、葡萄干,拌匀。
11、蛋糕糊倒入模具中。
12、放入烤箱,180度,中层,上下管,25-30分钟,表面金黄色即可。
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