(1)正宗核桃酥的做法

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

(2)嘎嘣脆核桃酥的做法

1、玉米油100克，鸡蛋1个，盐1克，糖粉80克，小苏打2克，低筋面粉225克，核桃仁70克。

2、玉米油，盐，糖粉全部放入大一点的容器里搅拌均匀，备用。把核桃仁用擀面杖敲碎，然后把低筋面粉，小苏打，敲好的核桃仁碎一起放入刚才的糖油混合物中。

3、戴上手套，随便揉捏它，直到全部材料混合均匀为止。这个时候烤箱180度预热十分钟。

4、分成自己喜欢的大小，揉圆。大拇指在中间按压一下。中间刷上蛋液，撒上芝麻，黑芝麻，白芝麻都可以，或者混合芝麻都可以。

5、放进预热的烤箱里 180度15分钟。

(3)广式核桃酥的做法

1、特制粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖浆1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟猪油2.75千克、鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克、榄仁500克、碳酸氢铵50克、碳酸氢钠20克。

2、把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。

3、分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。

4、在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。

5、控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

(4)微波炉核桃酥的做法

1、面粉和玉米粉通通倒入调味盆里混合均匀。

2、把混合均匀的粉过筛两边。

3、加入少许的盐和3勺白糖。

4、加入适量的食用油。

5、把面团揉至光滑。

6、把面团放入冰箱冷藏一小时。

7、把核桃仁碾碎。

8、把冷藏好的面团拿出来，搓一小坨在核桃碎上面滚一圈，再搓成小丸子状。

9、把所有搓好的丸子，用手指在中心压一下（呈中心下沉状）。

10、送进微波炉里，中火2分钟，拿出来把饼翻个面，再中火两分钟后看下来好了没，没好的话，再叮半分钟即可。