一)鹌鹑蛋做豆腐的方法

1、食材：鹌鹑蛋适量、豆腐1块、鸡粉适量、葱10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、生抽5g、水淀粉少许、豆瓣酱20g。

2、将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水，用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。

3、将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。

4、锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。

5、热锅放油,下入肉末炒至变色。下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀。

6、加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟。加入适量的盐,用锅铲推匀。

7、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。

8、倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。

二)用醋做豆腐的方法

1、浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12小时，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。

2、磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。

3、滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。

4、煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10分钟，然后立即用80~100目的滤网过滤。

5、点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。

6、凝固、成型。保温15~20分钟，不宜振动。

三)做豆腐的方法

1、黄豆在水中泡12个小时左右，在清水中洗净，按比例用搅拌机搅碎，用纱布过滤。

2、碗中倒入40毫升白醋和200毫升清水，搅拌均匀备用，豆浆用中火煮开，静置降温到80度左右。

3、将混合的白醋水倒入豆浆中，煮8分钟，让豆浆形成豆花，豆腐模具中倒入豆花，10分钟后取出。

四)用卤汁做豆腐的方法

1、准备黄豆适量，卤水适量，水适量。

2、盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

3、制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

4、将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

5、锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

6、水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

7、把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。

8、再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。

9、豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。