1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫。
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油。
5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制。
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
1、材料:鸡爪500克,葱30克,姜30克,料酒30克,大蒜50克,食盐适量,鸡精20克,白糖20克,生抽酱油15克,醋15克,辣椒油50克。
2、先把鸡爪剁去指甲,然后用清水洗干净,同时去掉鸡爪上残留的粗皮。这有点慢,得要有耐心。
3、将鸡爪放在锅里,加入清水,清水的量没过鸡爪就差不多,然后倒入料酒,葱、姜。一同煮熟。
4、鸡爪煮熟以后从锅里捞出来,用冷开水进行降温,也可以放在碗里等它自然冷却至常温,然后用刀从鸡爪背面刨开,去掉鸡腿骨。嫌麻烦的也可以不用去骨。
5、接下来在碗里加入大蒜和食盐,大蒜要剁碎,接着加入生抽酱油、醋、鸡精、白糖、辣椒油,一同搅拌均匀,这样辣椒酱就做好了。
6、把辣椒酱淋在鸡爪上,然后用手抓拌均匀,家常鸡爪就做好了。做这道菜的关键就是要注意卫生。还有就是各配料的比例。
1、鸡爪脱骨(后附脱骨方法);木耳泡发;洋葱切丝;胡箩卜切丝;香菜取杆切成段;
2、取小碗,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀;
3、木耳焯水1分钟,过凉开水;洋葱焯水10秒钟,过凉开水;胡萝卜丝用少许油煸炒至软;所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪,淋上调味料,撒上熟芝麻拌匀,腌制1小时以上食用更入味。
1、土豆刨皮,切块.年糕切片。
2、大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。
3、鸡爪剪去爪尖,一剁三。
4、鸡爪水氽过,去血水,捞出用清水冲洗干净。
5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7、把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。
8、加入适量的开水,大火开煮。
9、大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟。
10、最后,放入香菜即可。
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