①玉兰片做菜的方法

1、准备玉兰片300g、火腿100g、青椒50g、虾皮20g、葱花适量、小米辣2个。

2、青椒切丝，小米辣切成小圈，葱切成葱花，玉兰片和火腿切片，两种食材大小要差不多。

3、玉兰片含草酸，炒之前用热水过一遍。

4、首先热油，然后加入虾皮，炒香后加入青椒丝和小米辣炒香，加入玉兰片一起翻炒，稍微加一点盐，因为后面加的话火腿就咸了。

5、把玉兰片起锅，再放一点油炒火腿，熟了之后再加入之前炒的玉兰片，炒匀后撒上葱花就了。

②玉兰片的做法

1、原料：米粉面团、糯米粉30千克、绵白糖2千克

2、炸制油：芝麻油10千克。

3、制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分， 手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉。

4、搅拌成韧性米粉团。

5、制坯：把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开。

6、成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

7、油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油。

8、面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。

③清炒玉兰片的做法

1、材料：玉兰片250克、熟面筋100克、淀粉适量、食用油50克、胡椒粉1小匙、精盐0.5小匙、味精0.5小匙。

2、用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下；将熟面筋切成薄片；

3、把锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒；

4、再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。