1、材料:5个蛋+细砂糖125克隔40-50度的温水,用一档拌匀。
2、加速到3档,手持打蛋器慢慢画圈。
3、持续3-4档,打到蛋液明显变浅。
4、直到蛋液变得比较细腻,没有了明显的泡泡。
5、打到没有明显大气泡以后,不用画圈。
6、在12点位置打发10-15秒,然后顺时针移动到2点位置。
7、这个时候能看到以12点位置为分界,2边的面糊颜色明显不同。
8、持续走一圈,蛋液的颜色明显变浅。
9、再以同样的方法走一圈,可以看到,蛋液基本变得很细腻,没有了泡泡。
10、牙签插入面糊1.2厘米,能立住,就是打发好了。
11、筛入低粉180克拌匀。
12、倒入色拉油40克拌匀,牛奶40克拌匀,入预热好的烤箱175度大约35分钟就好了。
1、主料:蛋黄2个、细砂糖(蛋黄糊)13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、抹茶粉5克、蛋白2个、细砂糖(蛋白霜)33克、奶油奶酪150克、细砂糖70克、新鲜草莓100克、动物鲜奶油120克、鲜奶70克、白兰地1大匙、鱼胶粉2小匙、清水3大匙。
2、将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出,蛋白和蛋黄分离。
3、低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
4、蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
5、加入20克水,搅拌约30秒。
6、加入玉米油,持续搅拌。
7、一直搅拌至细腻状态,表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
8、再次过筛粉类,并全部加入蛋黄糊中。
9、搅拌至粉末消失即可。
10、接下来打发蛋白,第一次高速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一砂糖。
11、改中速搅打至蛋白已经变白,但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
12、继续搅打至微微有尖角雏形时,加入剩余三分之一的砂糖,改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
13、先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
14、搅拌均匀。
15、将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
16、用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
17、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱中层,150度烤25分钟即可。
18、将烤好的戚风蛋糕体放凉后,用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
19、将奶油奶酪切割成小块。
20、加入砂糖隔水加热至软化。
21、将草莓洗净后切块,放入搅拌机打成泥状。
22、将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
23、鱼胶粉加入清水浸泡10分钟,隔水加热溶化成液态。
24、将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀,放凉备用。
25、动物鲜奶油打至6分发。
26、将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
27、这是拌好的芝士糊。
28、取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
29、将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中,略拌匀。
30、这是拌好的草莓芝士糊。
31、将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
32、在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具,再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
1、鸡蛋全蛋打散
2、加入白砂糖,搅拌均匀。
3、倒入纯牛奶。
4、再逐点加入自发粉。
5、全部搅拌成无颗粒状粉浆。
6、再倒入少许玉米油,搅拌均匀。
7、把进口香蕉切薄片,加入粉浆中,搅拌均匀。
8、把粉浆倒入盘中。
9、隔水上锅蒸,水烧开后再蒸20分钟即可。
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