（一）鸭蛋皮蛋的浸泡方法

1、准备用料。鸭蛋、橡胶手套、皮蛋粉、食盐、冷茶水。

2、首先鸭蛋皮蛋要用新鲜的做时间太长的蛋不能做以及放过冰箱的，蛋最好不要用，皮蛋粉的成分是石灰，食用碱，黄土，盐。

3、准备一个盆子，然后带上橡胶手套，把皮蛋粉倒进盆子里面，加入茶叶水稀释。

4、用一根筷子把它搅拌一下，边搅拌边加入适量的茶叶水。浓稀程度不能太浓，也不能太稀。

5、然后用和好的泥土，裹在皮蛋上。均匀的把鸭蛋皮蛋整个包住。包的时候注意不能有缝隙。一定要把它密封好。包得非常的完整，不留有任何的蛋壳缝隙。我们把包好的皮蛋放进一个塑料袋里面。

6、所有的鸭蛋皮蛋包好之后，我们用袋子把它栓剂。不要留有空气最好，然后密封。

7、一周就能够吃到新鲜的皮蛋鸭蛋了。

（二）草木灰制作皮蛋的做法

1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、将表面洗净，剥皮，切块。

6、摆盘，加入薄荷调味。

7、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

（三）草木灰皮蛋的制作方法

1、准备材料：石灰粉、碱面、草木灰、新鲜鸭蛋、稻谷。

2、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。

3、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。

4、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。

5、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。

6、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天。

（四）凉拌皮蛋的做法简单

凉拌皮蛋的做法：

1、香菜去根切段装盘备用，青椒切圈备用，红椒切圈备用。

2、皮蛋切半摆入盘中，撒上青椒圈、红椒圈，将醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、糖、榨菜混合，搅拌均匀。

3、将搅拌好的调料汁浇于盘中，最后淋上香油即可。