(1)制作虎皮鸡爪的方法

1、鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量。

2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。

3、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。

4、煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。

5、入锅前尽量沥干水分。锅中下油，淹没鸡爪8分左右。

6、油微微热就下鸡爪，中途小火或关火翻一下锅。

7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。

8、起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。

9、炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。

10、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。

11、水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。装盘撒葱花。

(2)卤鸡爪的方法步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

3、注意事项：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

(3)无骨鸡爪的制作方法

1、将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。

2、把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀。

3、将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌，好入味。

4、放料顺序：凤爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝，最后放入花生和葱即可。