1)干煎带鱼的做法

1、准备材料带鱼、盐、料酒、橄榄油、五香粉备用，带鱼收拾干净；

2、切成均匀大小的段，擦干水分，用盐、五香粉、料酒腌制入味；

3、腌好的带鱼裹上干淀粉，平底锅放少许橄榄油；

4、烧热后，下带鱼段，煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油即可食用。

2)煎带鱼的家常方法

1、用料：带鱼大1条或小2条、盐适量、姜可省略。

2、带鱼破膛去肠洗净，外洋带鱼需刮鱼鳞，内洋带鱼保留鱼鳞。

3、厨房纸轻轻拭干表面后切约5cm段用，在正反面抹适量盐，可轻舔一下试味，比平时略咸一些即可，腌制约2小时。

4、憋掉底部盐水，把带鱼段平均码放在镂空的篮子里放在通风阴凉处风干一晚或者一个下午至表面结皮不粘手；

5、将最肥厚的鱼段表面划花刀，热锅放油，油温热至比平时炒菜温度高一些后逐批下鱼段，这样可最大程度保留鱼皮的完整，不要着急翻面，待四周金黄了再翻面，翻一次就够；

6、沥干油后捞出，可干吃或蘸玫瑰浙醋。

3)煎带鱼的做法

1、主料：带鱼500克。

2、调料：大葱3克，盐3克，姜2克，八角2克，酱油45克，白砂糖5克，味精4克，大蒜（白皮）4克，猪油（炼制）20克，植物油50克，香油15克，小麦面粉15克，醋15克，料酒15克。

3、将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净。

4、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段。

5、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色（注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好）出勺装入盘内。

6、取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺。

7、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐，下入鱼后烧沸。

8、盖上盖，移微火熬至离透，汁浓。

9、移旺火收汁，淋香油出勺装盘。