(一)豆豉红烧肉如何做

1、五花肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用；

2、锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了；

3、下入冰糖，使之溶化；

4、烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味；

5、我从黄姚带回来的豆豉；豆豉用水清洗稍稍浸泡；

6、锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香；

7、加入生抽翻炒均匀；

8、再加入老抽上色；

9、加入一听啤酒，大火烧开后转小火；啤酒也可以再次去腥；如果不够可以补足水份；

10、桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内，放入锅中；盖上锅盖焖30分钟；

11、魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味；

12、在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。

(二)南乳红烧肉的做法

1、材料：200g五花肉、少许葱、少许姜片、适量南乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。

2、五花肉洗净切块备用。

3、取3块南乳和少许南乳汁搅碎和匀。

4、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。

5、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。

6、倒入搅散的南乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。

7、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。

(三)如何做红烧肉家常做法

1、首先五花肉洗净切块，蒜切粒，锅里热水，倒入五花肉焯水一遍，盛起备用。

2、锅里放油，炒香蒜粒，倒入五花肉，翻炒至表面有点末焦。

3、加入酱油、耗油、砂糖，翻炒均匀，加入适量清水，中小火慢炖20-30分钟，焖足时间，大火翻炒收汁即可。

(四)红烧肉炖红薯的做法

1、将猪肉洗干净，将猪肉切成母指粗细的小块，焯水。

2、地瓜一根洗净去皮。

3、将地瓜切成滚刀块。

4、起锅热油，六成热时下入地瓜块炸透。

5、将地瓜捞出控油。

6、将锅里的油倒出，加入适量的糖炒至融化。

7、将肉倒入锅里炒出糖色。

8、加入酱油，料酒，姜片和大料炒香。

9、加入适量的热水烧开。

10、出锅前十五分钟时加入盐。

11、倒入炸好的地瓜炖十分钟后出锅即可。