1、食材:鲢鱼头、盐、油、姜、葱、生抽、鸡精、李锦计的蒸鱼豉汁。
2、做法:
(1)洗好的鱼头,先将姜切片码在鱼头上装盘,放入蒸锅。
(2)李锦计的蒸鱼豉汁,倒小半碗,放入蒸锅和鱼头一起蒸大约十分钟,蒸好后再闷上五分钟。
(3)切葱丝,如果喜欢微辣的口感,可以加些辣椒丝。
(4)炒勺放入少量的油,烧至七八分热。
(5)取也鱼头,将上面的姜片取下,控净盘中蒸鱼的水,再撒上葱丝,淋上蒸鱼豉汁,浇上烧好的油即可。
提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
1、把新鲜的花鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅。
2、起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅。
3、待油锅热时,放入鱼头煎炸。
4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。
5、把鱼头一分二,盛入大汤锅中
6、倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。
7、放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖。
8、放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右。
9、关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。
1、刀工处理:葱姜切片、大蒜拍一下备用,给鱼上一字花刀。
2、码味:给鱼上一字花刀,再将鱼头加工干净从中间剖开,用料酒、盐、葱、姜入味备用。
3、烹调工艺:坐锅上火加入油,油烧至6,7成热时,放入锅中炸至金黄色捞出。
4、坐锅上火加底油,油烧至4-5成热时放入葱姜蒜、大料煸炒出香味。
5、加入面酱小火炒出香味,放入酱油、料酒、鲜汤,烧开后放入主料调味,旺火烧开然后转中小火烧制入味即可。
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