Ⅰ 清脆泡菜的制作方法

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的分量由菜的分量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

Ⅱ 四川泡菜的制作方法

制作食材：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

制作流程：

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

Ⅲ 家庭版的辣白菜泡菜的制作方法

1、盐250克，糖10克，蒜5半，姜半块，虾皮20克，鸡精5克，韭菜一小把，苹果1个．梨1个，白菜大半颗，萝卜150克、糯米粉50克。

2、白菜洗净，空干。

3、把苹果，梨，姜，蒜．切成末，萝卜切成丝，韭菜切成断。虾皮切成末。

4、用盐把洗净的白菜，用盐腌起来，一层层正反面都要摸到，菜叶可以稍带一下，不用太多的盐，因为菜叶很容易入味，摸好后放置一晚。

5、糯米粉用开水拦均。

6、拌开后，开火煮，要不停的搅拌，要不会糊底的，一直接到有点透明了。

7、等糯米冷了后，把准备好的配料，再加上点盐、鸡精、拌进去。

8、忘记了，还有最重要的辣椒粉。

9、把盐好的白菜用水洗掉，剩下一点点咸味，把材料摸到白菜上，要均匀哦！然后把摸好的，卷起来，放到盒子里封好，大概一两天就可以吃了。

Ⅳ 泡菜的制作方法和步骤

1、食材：铁包菜1个、胡萝卜2个、小尖辣椒10个、白糖1两、白醋1两、食用盐20克。

2、将铁包菜清洗干净。

3、将铁包菜从中间一分为二劈开，然后切成1.5厘米左右的小方块，放在盆内备用。

4、二个胡萝卜洗净，切成斜段，大约1.5厘米左右。跟包菜的长短差不多。

5、再将斜段从中间切开，分成二分；然后再切成薄片。

6、将切好的胡萝卜片放在包菜盆内，放入食用盐搅均匀，盐要适量，待一小时左右。

7、小尖辣椒清洗干净，切成碎末备用。

8、一小时后，用双手用力挤压盆内包菜，将水分挤出。

9、重新放入盆内，放入切碎的小尖椒。

10、加入白糖，加入食用盐和白醋（最好是加白醋，包菜不会变色)搅匀。

11、然后盖上盖子，过一个晚上，等到第二天就可食用了。

Ⅴ 泡菜的制作方法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。