1、挑选上好的鸡爪,这是要做的第一步,选材要仔细然后才能进行下一步。
2、将鸡爪洗干净,最后用热水烫一烫,消消毒,反复多洗几遍,把鸡爪彻底洗干净。
3、准备好食盐,酱油,料酒,醋,辣椒等各种配料,配料要齐全,这是要做腌制鸡爪的基础。
4、将洗好的鸡爪放入一个盆中,放入适量的食盐,酱油,料酒,和醋等,反复的拌匀。
5、拌合好鸡爪后,开始腌制,让盐浸透,让各种配料浸入鸡爪,全部浸入后,整各鸡爪的味道将会非常的不错。
6、腌制好的鸡爪,既可以用来蒸,也可以用来炸,或者煮都可以,最终都成为一道美味佳肴。
1、将鸡爪洗净放入锅中,锅中加水没过鸡爪,大火煮沸后关火,将浮沫清洗干净。
2、锅中加水、鸡爪、八角、料酒,开大火煮开后转小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。
3、锅中加油、芝麻油,开小火,加入花椒炒香后捞出,加入蒜末炒香,加入花椒油、蚝油炒出红油,加入足量的水和适量盐,大火煮开后关火,加葱花搅拌,倒入容器中晾凉。
4、将鸡爪放在冰水中浸泡一小时后,给其去骨,放在腌料中浸泡5小时以上,捞出即可食用。
1、先将鸡爪去冰,然后洗净,剪去趾甲,剁成两半备用。
2、锅底烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,在放入鸡爪,煮开后过冰水。
3、接着把鸡爪放在冷水中,去掉煮出来多余的油脂,一定要去除干净,不然泡的时候鸡爪很油腻,而且吃着不脆口。
4、准备一个干净的密封玻璃瓶,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5、做好后,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小时后即可食用,但是放的时间越长,味道就会越好。
1、配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
2、调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
3、食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
4、做法:先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
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