1)大蒜根须怎样腌制好吃

1、材料：大蒜根、金针菇、胡萝卜、香菜、蒜、盐、陈醋、香油、食油、生抽、味精、糖。

2、大蒜根沸水中煮5-6分钟，捞出过凉水待用；金针菇洗净稍微焯一下；红萝卜少许切丝；几根香菜切小段；大蒜捣碎。

3、所有食材混合，加盐、香油、生抽、味精、糖（少许），食油烧热后浇至菜中，趁着菜中油的热气，迅速将陈醋倒入菜中。

4、拌匀后即可食用，喜欢吃辣的可以加点辣椒。

2)怎样腌制酸菜好吃不烂

1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

3)怎样腌制青辣椒好吃

1、首先将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、然后将花生油烧开，后倒入适量酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

4、然后入坛密封30天后即成。

4)怎样腌制酸豆角

1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。

2、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。

3、趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。

4、平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。

5、记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，

6、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）

7、往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。

8、锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。

9、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。

10、放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

11、加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

12、最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。