一)鲅鱼馅饺子怎么调馅

1、原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。

2、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。

二)驴肉馅饺子怎么调馅

1、胡萝卜切丝随后再切割成成小丁，洋葱也切丁。

2、把驴肉馅和肉馅混和匀称。

3、打一个鸡蛋，添加十三香料，生姜粉，米酒，盐，味精全力搅拌均匀。

4、放进生抽酱油油耗，放进小半碗水全力顺一个方位拌和，放一勺芝麻油，适当的大豆油，拌和混和。

5、倒进胡萝卜丁搅拌均匀。最终要包 情况下放进洋葱丁。

三)猪肉馅饺子怎么调好吃

1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。

3、放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。

4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。

5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。

6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。

四)速冻饺子怎么煮不破皮

1、煮锅中的水要多一点，先用大火将水煮到滚沸，继续大火煮，将冻饺子从冰箱中取出，一个个分开，不能粘连在一起，因为粘连的饺子煮后分开时就会破皮。

2、煮饺子时，在锅里放几段大葱，这样煮出来的饺子不破皮。

3、铲脱不让其沉底粘锅，继续大火煮到滚开。煮的过程中要不断搅动饺子不要让其沉底。

4、饺于煮熟后，先把饺子放入温开水中浸一下，然后再装盘，就不会粘在一起破皮了。

5、水开后加入少许食盐，等盐溶解后再下饺子，不用点水，不用翻动，直到煮熟。

6、冷冻的饺子不要解冻；水要多一点，大火煮至沸腾才能下锅，不能用冷水与饺子同煮；不能让饺子沉底粘连。

五)饺子怎么煎

1、主料：猪肉糜90克、白菜末80克、饺子皮80克。

2、辅料：料酒3克、蚝油4克、白砂糖1克、盐2克、葱花13克。

3、做法：

（1）葱花，白菜切末。

（2）碗中放入猪肉糜，料酒，蚝油，白砂糖，盐，葱花，白菜末，搅拌均匀。

（3）准备好饺子皮，包成饺子。

（4）锅中放入饺子，加入油，中小火煎2分钟。

（5）加入水，转小火煎10分钟。