1、五花肉位于猪的腹部,即是在猪肋排上的肉。猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
2、五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
3、五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。
1、五花肉250克、蒜苗3根、姜6片、料酒适量、郫县辣酱1大勺、白糖1茶匙、生抽1勺。
2、做法:去皮五花肉洗净切薄片。蒜苗摘好洗净切斜段。锅里烧热底油,7成热下五花肉煸炒至变色盛出。
3、留少量底油,加姜片,郫县豆瓣酱炒出红油,肉片下锅翻炒。蒜苗下锅,加入1茶匙白糖,一勺料酒,一勺生抽,豆瓣酱咸盐要少量放。炒匀关火。
1、材料:五花肉300克、胡椒粉若干、葱一把、生抽老抽若干。
2、准备一块肥瘦相间的五花肉,切成薄薄的长片,加入黑胡椒粉,五香粉,花椒,生抽一点点,老抽上色,盐,耗油,黄酒去腥,生姜,白糖,再加入提前泡好的葱水,喜欢辣的可以加小米辣,辣椒粉,腌制40分钟以上,入味。热锅不用加油,直接把五花肉放平煎,五花肉自己会出油,煎至两面金黄,就烤好了。烤的时候直接挤一点柠檬汁提香去味,也可以腌制的时候挤进去。
1、新鲜五花肉去皮,切片备用。
2、酸菜一颗,切丝后 清水泡10分钟,去除较重酸味,用力挤干水分备用。
3、猪油下锅,下姜爆锅,下五花肉炒至七分熟加入酱油、十三香。
4、倒入酸菜炒至金黄,加入适量盐和水,可以放蒜酱代替盐,酸菜配蒜酱也是一绝。
5、炖熟后出锅,放入葱花香菜就可以开吃了。
1、主料:五花肉350g,笋干100g。
2、配料:油适量 ,八角1个,香叶2片,干辣椒1个,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,葱花适量。
3、将干笋干提前浸泡30分钟后,在锅里煮30-60分钟,洗净沥干水份。
4、将笋干,五花肉切片,大蒜切段。
5、热油锅,把五花肉下油锅煎香两面,逼出一些油份。
6、然后加入香叶,八角和干辣椒。
7、加老抽,生抽,冰糖等炒匀,加入适量的水煮开。
8、小火焖约一个小时,收干汤汁,最后撒点葱花即可。
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