（1）做红烧肉要不要先焯水

1、做红烧肉需要先焯水，将肉块焯水可以去除掉肉中的血水和杂质；并且可以让肉块更加平整、美观；焯水之后的五花肉食用口感不会那么油腻。

2、五花肉焯水要冷水下锅，水中加入生姜和葱可以去腥，焯水时间不宜太长，两分钟即可捞出。

（2）家常红烧肉的做法步骤

1、锅烧热后改中火，将五花肉皮烙黄。

2、洗净后切块放入锅中倒入清水和料酒。

3、大火煮沸打去泡沫，盛出沥干备用。

4、热油将冰糖炒至浅褐色，放入五花肉翻炒至金黄色。

5、放入香料翻炒后加水没过五花肉。

6、小火慢炖30分钟，收汁后放入生抽、老抽，适量盐开中火翻炒均匀即可。

（3）农村红烧肉的方法

1、食材：五花肉一块、大料、桂皮、花椒、各一勺、葱、姜、蒜 一勺、酱油、味精各一勺、糖、盐一勺；

2、肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

4、连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。