（一）黑米糕的做法图解

1、大米和黑米放在一起洗净。

2、放在水里泡12小时。

3、放在料理机里打成米糊。

4、倒在碗里。

5、加糖和酵母搅匀，放在温暖处发酵。

6、蛋糕模铺上油纸。

7、发酵好的米糊倒进蛋糕模。

8、放在蒸锅上，大火蒸30分钟，关火再闷5分钟。

9、晾凉后去掉油纸。

10、切块食用。

（二）山西黄米糕的做法

1、用料:红枣适量;红糖适量;黄米面适量;开水适量。

2、先坐一壶开水，然后一点点加进黄米面里，不要一下子放太多，要不太软了。等到筷子拌匀了，握一把面，展开手它不会散开，也不会太紧的那种状态了就可以，记得要一直两只手搓，以防结疙瘩了。

3、屉布要浸湿，再拧干，再蹬一下，让布上的眼儿都开着。

4、铺屉子上时，要把多余的屉布藏里面，水开后，要一层一点点的往里撒，哪里冒气哪里撒一点。

5、最后等所有的撒完了，差不多该出锅了，准备一碗凉水。把糕扣面板上，赶紧手蘸着凉水把屉布揭掉多揉一会儿，可以加点香油，省的沾手。

（三）红白枣香糯米糕的制作方法

1、材料：一勺白糖，加入半碗开水、一碗糯米粉、红枣片适量。

2、碗中倒入一勺白糖，加入半碗开水，把糖搅融化，大碗里倒入一碗糯米粉，倒入调好的糖水，搅拌成棉絮，揉成光滑的面团。

3、取一个小剂子，整理成长方形状，放上红枣片，水开上锅大火蒸15分钟即可。

（四）米糕的营养价值

1、米糕的营养价值主要是有补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏、通血脉，聪耳明目，止烦、止渴，止泻的功效。

2、米糕中含人体八种必需氨基酸和多种维生素、微量元素——锌、铜、铁、硒、钙、锰等，香米糕是滋补佳品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

3、适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。糯米有收涩作用，香米糕对尿频、自汗有较好的食疗效果。

（五）米糕的制作过程

1、除杂清洗，选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

2、浸泡，将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

3、磨粉，可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

4、揉粉，揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

5、配料，在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

6、汽蒸，发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。