1、主料:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个。调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
2、猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片。
3、炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用。
4、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
5、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
1、食材:带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
2、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
3、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
4、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
5、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
6、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
7、放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
8、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
9、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
1、五花肉切成长条,再改刀,刀的时候不能改过头,皮的那一面不要切断,保证整条肉连接在一起。
2、葱姜切片、备好八角、桂皮、香叶、豆蔻、花椒。
3、锅中加入凉水,把改好刀的五花肉下入锅中,再加入葱姜大火烧开两分钟,把肉捞出来冲凉水并控干水分。
4、锅洗干净,下入控过水的五花肉,一面煎成金黄色再翻面煎,两面煎的都煎成金黄色,煎好把肉拿出来。
5、锅中留有的少许猪油,把葱姜、桂皮、八菜、香叶、花椒下入锅中煸炒香。
6、加入蚝油、叉烧酱、海鲜酱、料酒、生抽、老抽翻炒出味。
7、再加入一勺水,把五花肉下入锅中,加入的水要与五花肉平行。
8、再加入适量盐、冰糖,开大火烧转小火慢煮40分。
9、出锅前加入适量的鸡精。
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