（1）如何做小米辣酸菜鱼

1、食材：黑鱼一条2斤左右、酸菜鱼料包1包、豆芽200g、小米椒50g、黑胡椒粉适量、葱姜蒜100g、小葱20g、食用油80g、调料适量、生抽，醋适量。

2、黑鱼洗净，用刀将它片成鱼片，把它和鱼头，鱼骨放在一起，用腌鱼的料包把鱼片腌好，放点姜末，盐一点点，腌半小时。

3、把豆芽洗净，葱姜蒜备好待用。葱切段，姜切片，蒜切末，小米辣切碎末。

4、开火，把食用油倒入锅中，姜蒜，小米辣末倒入锅中翻炒，再把酸菜包里的酸菜和小米辣一起炒直到炒出香味来（食用油可以放多点，这步最关键额，一定要炒出香味来）。

5、加水800MI。大火烧开放适量盐，味精，生抽，和醋，先把豆芽下锅煮，煮开之后，把豆芽和酸菜捞出来，放在盆里待用，在来下鱼骨和鱼头，大火烧开两分钟，捞出，最后把鱼片下锅中，大火烧开两分钟倒入盆里。

6、把做好的鱼上面放点蒜末葱段小米辣，撒点黑胡椒粉，最后锅里烧点热油，浇上去，就这样一锅香喷喷的酸菜鱼做好了。味道真的好极了。如果家里有芝麻的话撒点芝麻更香了。

（2）小米辣和朝天椒的区别

1、品种不同。小米椒是属于朝天椒的一种，所以朝天生长的一类辣椒都可以称为朝天椒，其外形和颜色都类似。小米椒是一种属于茄科植物的辣椒，原产南美洲，后来引入我国，在贵州、云南等地区都有大量种植。

2、外形不同。朝天椒的植株高度为30厘米—60厘米，个头大小比较适中，颜色呈鲜红色，并且表面光滑有光泽，椒形整齐美观。小米椒是低矮的灌木，最高可以长到2米高，但是小米椒的个头比一般朝天椒都要小，外形和颜色相似。

3、味道不同。朝天椒属于辣椒中的变种，味道普遍是比较辣的，一般用来制作酱料或者腌制咸菜时用得比较多，吃火锅时也会见到很多朝天椒。小米椒的辣度在朝天椒中又是比较低的，并且有浓浓的香味，一般在烹炒的时候可以将小米椒剁碎后爆香使用。

（3）小米辣雪碧萝卜片的制作方法

1、食材：白萝卜1根，白醋5勺，小米椒5个，糖1勺，盐2勺，雪碧1瓶（2L）。

2、白萝卜削皮洗净、切成两半。

3、白萝卜切片，一刀不断一刀断的切法。切成一片的也行。喜欢条状的切成条状都行。

4、切好的萝卜片，撒入两三勺食盐，翻拌均匀，静止半小时左右，期间再翻几下，杀出水分。

5、小米辣切好备用，杀出水的萝卜片用清水冲洗两遍，洗出多余的盐。

6、洗干净的萝卜片放入玻璃瓶中，放入小米辣，放入一勺白糖，五勺白醋。

7、小米辣的多少根据口味决定。喜欢吃辣能吃辣就多，反之则少。

8、最后倒入雪碧没过萝卜片即可，放入冰箱冷藏三小时以上即可食用，放入一夜口感更佳。

（4）小米辣怎么腌制好吃

1、准备好小米椒，去掉根蒂清洗干净，晾干水分。

2、晾干的小米椒用剪刀从尖部剪一刀。

3、准备好大蒜、生姜清洗干净后也要沥干水分。

4、水分沥干后，切片放入盆里。

5、加入白糖、盐、味精、八角、花椒 、生抽、醋、白酒。

6、搅拌均匀封好后，小米椒等个三五天美味就可以入口了！