1,菏泽烧饼的做法和配方

1、主料：面粉250克。

2、辅料：玉米油2汤匙、十三香1/2汤匙、精盐1/2汤匙、白芝麻适量、蜂蜜1汤匙、碱面1捏、水140毫升、酵母粉2克。

3、酵母粉用水化开，一点点倒入面粉中。

4、和成光滑的团。发酵至两倍大。

5、一捏碱面加一汤匙水调匀。

6、用手蘸碱水，揉发酵好的面团，揉均匀。

7、静置20分钟。

8、开始调油酥：1汤匙面粉，1/2汤匙十三香，1/2汤匙盐，2汤匙玉米油，调成糊状。

9、蜂蜜和水1:1调和（原材料是用糖稀）。

10、准备白芝麻。

11、静置好的再次排气，揉圆，分成6等份，并把其中的一个再分成5小份。

12、取一个面团揉圆，捏成窝型。

13、拿一小块剂子，蘸一些油酥。

14、放进窝型面团里。

15、用虎口慢慢收起，捏紧。

16、收口向下，按扁。

17、用刀拍平整。

18、砍出花盘，用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按，刷蜂蜜水，撒芝麻。

19、放进烤盘，椭圆形的烧饼，200度预热烤箱，上下火200度，15分钟，烤好稍微晾凉，吃着很香脆。

2,河南死面烧饼的做法和配方窍门

1、食材：中筋面粉600克，水300克，酵母粉2小勺，泡打粉5克，砂糖25克，橄榄油20克，盐巴15克，白芝麻若干，糖水根据自己喜好来。

2、材料揉匀成一大面团, 盖上湿布,静置基础发酵约半小时。

3、发酵好的面团擀0.8厘米厚, 20厘米宽的长方形面皮, 洒上葱花,一层盐巴, 以及一点胡椒粉(注意如果不喜欢吃咸的 可以做甜的哟),再将面片折一下大概着那么几层就好了。

4、面发好后，把面团取出后切成大小合适的面团。

5、面片表面刷上一层糖水, 盖上盘子内的白芝麻, 放入烤盘中, 醒约20分钟。

6、烤箱预热180度, 发面烧饼烤约20分钟,观察差不多就可出炉。

7、美味的大烧饼就可以吃啦，趁热吃香香脆脆的。

3,安徽油酥烧饼的做法和配方

1、食材：普通面粉（制作酥皮）260g，细砂糖（制作酥皮）10g，酵母粉（制作酥皮）3g，食盐（制作酥皮）2g，清水（制作酥皮）136g，食用油（制作酥皮）25g，普通面粉（制作油酥）206g，食用油（制作油酥）103g，食盐（制作油酥）1小勺，五香粉（制作油酥）2小勺。

2、取一个盆子，盆中加入136g清水和3g酵母粉进行混合，再加入细砂糖10g和食盐2g进行搅拌，搅拌均匀后，将面粉加入盆中进行搅拌。

3、搅拌均匀后加入食用油25g，继续揉面过程，将面团揉至光滑程度，用保鲜膜将面团盖好醒15分钟左右。

4、面粉206g、食用油103g（面粉：食用油=2：1），食盐和五香粉比例1:2，按照比例和用量将面粉、食用油、食盐、五香粉进行混合搅拌。搅拌至面团一样的状态，同样用保鲜膜盖好醒着备用。

5、将刚刚保鲜膜中醒着的酥皮，进行均分成10等份。再将备好的油酥也均分成10等份，盖上保鲜膜备用。

6、用酥皮将油酥包裹在一起备用。用擀面杖擀成椭圆形卷起来，卷起来后再次擀成长条形卷起来擀成成饼状放在烤盘上。

7、将烤盘放入烤箱中，烤至15~20分钟后观察下颜色，烤至下图状态即可取出烤盘凉下就可以吃了，又酥又香。

4,焦盖烧饼的做法和配方

1、食材：面粉，芝麻酱，干酵母，白芝麻，鸡蛋，盐，花椒粉。

2、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

3、在芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后有蜂窝状，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

4、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个圆筒。

5、把卷好的圆筒切成小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住，把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻即可。