①越南米糕的做法和配方

1、原料：绿豆仁4两、糯米粉1杯、树薯粉半杯、细白糖半杯、椰浆5杯、斑兰精1小匙。

2、将糯米粉、树薯粉、白糖及椰浆混合拌匀，分成两等份，一份拌入香兰精成为绿色斑兰粉浆。绿豆仁洗净，泡水约1小时，沥干水分后用电锅蒸软，取出，趁热压成泥状，再加入另一半纯粉浆里，成为绿豆沙粉浆。

3、准备一个长方形模型，铺上玻璃纸，先倒入1杯绿色斑兰粉浆，放入蒸锅，中火蒸5分钟，待表面稍凝固时，再倒入1杯绿豆沙粉浆，再入蒸锅，中火再蒸5分钟，如此反复地将两种粉浆交错用完蒸熟。

4、全部完成后放凉，切块即可食用。

②椰汁西米糕的做法

1、主料：西米(5汤匙)、椰浆(2杯)、斑兰叶(9片)。

2、调料：白糖(10汤匙)、生粉(3汤匙)。

3、洗净斑兰叶，用剪刀剪至中间不断开，共剪五刀；将斑兰叶折成小四方兜，用透明胶封口；将3汤匙生粉和2汤匙清水调匀备用。

4、烧开半锅水，加入西米搅散，以中火煮5分钟，淋入1碗清水，倒掉锅内的水。

5、续添半锅清水，将西米煮至四周透明中间有小白点，淋入1碗清水后，倒出锅内的水。

6、加入5汤匙白糖，与西米一同拌匀调味，捞起沥干水倒入盘中，放入冰箱冷藏20分钟。

7、往锅内注入2杯椰浆，以中小火煮沸后，加入5汤匙白糖调味，淋入生粉水，使椰浆变得浓稠，熄火摊凉。

8、给每个斑兰叶兜舀入适量西米，然后排放至盘中。

9、将椰浆淋在西米上，放入冰箱冷藏15分钟，即可上桌。

③蛋黄米糕的做法

1、食材：

大米粉50克、鸡蛋黄3个、柠檬1片、配方奶90ml、糖15克。

2、做法：

（1）准备好食材。

（2）大米粉加入配方奶中，搅拌均匀成稠糊。如果没有配方奶，用水/橙汁都可以。

（3）将模具一个个刷一层油，待用。

（4）同时蒸锅开始烧水。

（5）蛋黄的碗坐热水打发。在打蛋盆里加了热水，蛋黄碗坐在热水里，请注意水不要漫过碗哦。打发蛋黄比打发蛋黄时间要长点，坐在热水里更易打发。

（6）一片柠檬汁都挤入。

（7）15克糖一次性加入蛋黄中。

（8）高速打发5分钟。

（9）中途需要检查蛋黄糊，将打蛋头拎起来，面糊的滴落痕迹立马消失，那么还需要继续打发，要打发到面糊滴落，痕迹会保留2秒钟不消失。

（10）将大米粉糊全部倒入蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈搅拌。

（11）将面糊一个个舀入刷过油的模具中。

（12）这时蒸锅的水也烧开了，大火蒸10分钟，焖2分钟取出来。

④糯米粉做米糕的方法

1、食材：糯米粉200克、玉米粉50克、酵母3克、白糖5克、蔓越莓干 0克、食用油少许。

2、取糯米粉，玉米粉，酵母。

3、放入白糖，缓慢加入适量温水，边加边搅拌成面糊，当筷子搅动的痕迹能停留住就可以了，盖上盖发酵。

4、当面糊发酵至原面糊一倍大时，面糊就发好了。

5、准备一个小盆，里侧抹上食用油，将发酵好的面糊气泡搅拌出去，倒入盆中。

6、上面放入蔓越莓干。

7、凉水下锅，大火烧开，蒸20分钟。

8、虚蒸5分钟，出锅晾凉。

9、放入盘子里，切成适量的发糕块就可以食用了。