（一）番茄泡菜的制作方法

1、主料：番茄300克，洋葱（白皮）75克，醋23克,咖喱1克,白砂糖23克,盐19克；

2、 挑选青番茄洗净沥干水，横向把青番茄切成圆片；

3、将洋葱洗净沥干，切成圆片；

4、把青番茄、洋葱分别盛在洁净盆和碗内，各加15克，和4克食盐拌匀，腌制一夜；

5、第二天将它们分别改刀切成长方形，然后混合在一起装入玻璃罐内；

6、将白糖加进食用醋中，全部深化后加入咖喱粉，搅拌均匀；

7、全部倒入玻璃罐里，发酵两周，即可食用。食物相克番茄：西红柿忌与石榴同食。

（二）四川泡菜的制作方法

制作食材：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

制作流程：

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

（三）清脆泡菜的制作方法

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的分量由菜的分量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

（四）红色水萝卜泡菜的制作方法

1、把萝卜洗干净，切成薄片。

2、然后开始加入适量的食用盐腌制二十分钟。

3、开始调好糖醋汁。

4、再往萝卜里放一点盐，用筷子搅拌均匀，这样它就能更快地从水里出来，腌出来很多水。

、最后，把它放在容器里密封起来，放在冰箱里24小时，即可拿出食用。