一,取代反应包括哪些反应

1、取代反应可分为亲核取代、亲电取代和均裂取代三类。如果取代反应发生在分子内各基团之间，称为分子内取代。有些取代反应中又同时发生分子重排(见重排反应)。

2、取代反应（substitution reaction）是指化合物或有机物分子中任何一个原子或原子团被试剂中同类型的其它原子或原子团所替代的反应，用通式表示为：R－L（反应基质）+A-B（进攻试剂）→R－A（取代产物）+L-B（离去基团）属于化学反应的一类。

二,取代反应的定义和条件

1、取代反应（substitution reaction）是指化合物或有机物分子中任何一个原子或原子团被试剂中同类型的其它原子或原子团所替代的反应，用通式表示为：R－L（反应基质）+A-B（进攻试剂）→R－A（取代产物）+L-B（离去基团）属于化学反应的一类。取代反应在有机化学中非常重要，而无机化学中同样存在取代反应，并非只限于有机化学。

2、取代反应的条件：

（1）亲电取代反应。

亲电取代反应主要发生在芳香体系或富电子的不饱和碳上，就本质而言均是较强亲电基团对负电子体系进攻，取代较弱亲电基团。其中有磺化反应，硝化反应，卤代反应等等。

（2）均裂取代反应。

自由基对反应物分子中某原子的进攻，生成产物和一个新的自由基的反应。这种反应通常是自由基链式反应的链转移步骤。一些有机物在空气中会发生自动氧化，其过程也是均裂取代，如苯甲醛、异丙苯和四氢萘等与氧气作用，可分别生成相应的有机过氧化物。

（3）芳香取代反应。

芳烃通过硝化、卤化、磺化和烷基化或酰基化反应，可分别在芳环上引进硝基、卤原子、磺酸基和烷基或酰基，这些都属SEAr。芳环上已有取代基的化合物，取代剂对试剂的进攻有定位作用。

三,文昌鱼的做法

1、文昌鱼去腮，去内脏，黑色内膜一定要洗干净。然后备用。

2、葱切段，姜去皮切丝备用。

3、料酒倒入碗中，放入姜丝

4、文昌鱼去水分，切花备用

5、用被料酒浸泡的葱姜丝腌制文昌鱼十五分钟

6、倒掉腌制文昌鱼的姜丝葱丝，然后在盘里铺满姜片，葱段放入鱼开始清蒸

7、大火烧开，中火烧至十分钟，关火后焖三分钟

8、香油味极鲜混合淋在鱼上面，完成。