1、准备好银鱼、姜、酱油、酒和花生油。
2、把银鱼放在水龙头下冲洗干净,要认真清洗,会有一些泥沙或者杂物混在其中。
3、用切菜刀在银鱼肚子轻轻划一刀,取出白色的内脏,一定要仔细看,不认真看的话,就以为没有内脏。
4、处理过的银鱼再次放在水龙头下洗干净,沥干水分,放适量盐和酒将银鱼拌均匀,把姜切成薄片摆在上面。
5、蒸锅内放水烧开,当水冒大泡时,放入银鱼蒸10分钟取出。
6、起锅热花生油,当油开始拉丝时,放入姜丝,小火炒出香味后,倒入酱油烧开,快速淋在银鱼身上即可。
1、新鲜的银鱼保存通过冷藏的方法。最好是将银鱼用较浓的盐水浸泡,然后放入冰箱冷藏,这样无论从鲜度和质感方面,都有与新鲜的相差无几,但存放时间也就三天左右。
2、银鱼做法推荐:
(1)三丝银鱼羹。材料:银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。做法:银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清、少许盐、黄酒,用手抓匀。香菇提前泡发,切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。生粉加冷水调好(不要太稀)。坐锅热油,把香菇丝、茭白丝快速煸炒下,加清水煮。锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开,放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。加盐,撒上香葱段、麻油,出锅。
(2)银鱼蒸鸡蛋羹。材料:鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。做法:银鱼洗净,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。鸡蛋打入碗中,打散,加入温水,水是鸡蛋的两倍,和盐搅打均匀。用筛子过滤一下鸡蛋液,去掉泡沫,加入葱花。盖上保鲜膜,中火蒸3分钟,至鸡蛋半凝固。把银鱼摆放在鸡蛋羹上,再蒸两分钟即可。
1、可以做银鱼炒鸡蛋。
2、主料:小银鱼、鸡蛋。辅料:香葱。调料:盐。
3、香葱切成末,鸡蛋打入碗中备用。
4、将泡好的小银鱼倒入鸡蛋液中,加入适量的盐,并均匀搅散。
5、锅底放油烧热。
6、倒入银鱼鸡蛋液炒香成块状,撒入香葱末即可。
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