(一)腌制香椿的材料

1、原料:香椿芽2000克，精盐适量。

2、制法:直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。

(二)香椿的种子发芽方法

1、【选择种子】：香椿的嫩芽是可以吃的，长出来的嫩枝经常被人折下来食用，所以很难正常的结出果实来。所以可以选择购买种子，在选择种子的时候，最好选择新鲜饱满的，种子的颜色要是红黄色的，遮阳才算是新鲜。

2、【保温催芽】：

（1）温水泡芽：在播种之前，首先要用40℃的温水将种子浸泡五分钟，在浸泡的时候还要一边不停的搅动。捞出之后，再放到20℃的水中浸泡一天，使得种子吸满水，促进之后的萌发。

（2）保湿催芽：在盘子或其他容器中铺上一块湿润的白色纱布或者是纸巾，将浸泡过水的种子放在湿纸巾上，然后再往种子覆盖一层湿润的纱布或者纸巾。将室温控制在20摄氏度左右，每天都要给包裹种子的纱布或纸巾喷水保湿，期间将种子翻到两三次。一般等到3～4天之后，种子就会长出2毫米左右的小芽了，记住此时就要及时的将种子播撒到土壤中下种了，如果小芽长得太长了，在播种的时候很容易会受伤折断的。

3、【播种养护】：

（1）选地播种：香椿一般是露地种植，选择一块土壤排水性强的地方，然后适当的松土，然后将带芽的种子俊宇的播撒在土壤中，最后在种子上铺上一层厚度为2厘米的土壤，然后浇水保湿。

（2）生根长叶：将种子播撒完毕之后，过一个星期左右就幼苗就会破土而出了，在破土期间，一定不能让土壤板结，否则会阻碍叶芽生长。等到小苗长出五片叶子的时候，就可以进行移栽了。

（3）后期养护：当香椿幼苗长到50厘米高的时候，需要给它喷洒多效唑，以防止植株疯长。每半个月喷洒一次，以供喷洒2～3次即可，还需要给它进行摘心处理，这样能够控制植株的高度，促进其他分枝的发展。知道了香椿种子怎么种植，对于香椿幼苗常见的病虫害也不能忽视。

(三)油炸香椿的做法和配方

1、食材：香椿，鸡蛋，面粉，油。

2、将香椿清洗干净备用。

3、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。

4、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的粘上面粉。

5、打入一到两个鸡蛋，再将香椿搅动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。

6、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。

7、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。

(四)煮香椿的水能泡脚吗

1、煮香椿的水可以泡脚的。

2、方法：取香椿叶500克，洗净后放入锅内。加入1000毫升水，大火煮沸，用小火煮20分钟。

3、中医认为，香椿味苦性寒，具有清热解毒、止血、收敛肠精的作用，对肠炎、痢疾、泌尿系统感染有一定疗效。现代药理学研究表明，香椿叶对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾和伤寒杆菌有明显的抑制作用，可用于治疗这些病原菌引起的腹泻。

(五)香椿的吃法

1、香椿炒蛋。

香椿最普遍的吃法就是炒鸡蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒鸡蛋。把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。

2、炸香椿。

炸香椿入口香脆受到很多年轻人的喜爱，做法也很简单，把香椿整颗清洗干净、焯水，然后裹上面糊如果炸制金黄即可。

3、凉拌香椿。

凉拌香椿是最天然的做法，能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了。把香椿清洗干净、焯水之后加入调料拌匀即可上桌。

4、腌香椿。

腌香椿是最大限度保存香椿的方法，腌好的香椿放入冰箱可以吃好长一段时间，味道不变。把香椿洗净、焯水，将水攥干，然后加入食盐、花椒、姜丝等调料腌制一定时间，然后再把水攥干，直到香椿比较干爽的状态然后装入瓶子中放入冰箱保存，大概一周之后就可以吃了。

5、香椿煎饼。

香椿煎饼是个很好的创新，香椿、鸡蛋加入面粉摊成煎饼，再配上一碗小米粥，这早餐真是丰盛又营养啊。

6、香椿黄豆。

香椿洗净、焯水后切碎备用，黄豆提前泡发，然后煮熟，然后把黄豆和香椿碎放到一起加入调料拌匀，即可上盘食用。这道菜黄绿相间好看又好吃。

7、香椿拌豆腐。

香椿和豆腐组合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起来味道也很独特。香椿洗净、焯水、切碎，豆腐焯水切小丁，然后放入香椿碎中拌匀。

8、香椿虾仁。

香椿遇到了虾仁真是鲜嫩到家了，香椿独特的植物清香和虾仁的海鲜味道相融合，独特的鲜香让人不能抵御。先把虾处理好，不要切碎要整个的备用，然后把香椿去除老梗，然后洗净切碎。先下锅把虾仁炒至8分熟，然后下入香椿炒至变色即可出锅。