1、主料红烧肉500克,金针菇200克,葱1把,腐竹适量,姜1块,蒜1块,红辣椒1个,八角1颗,辅料大豆色拉油5克,盐1克,生抽1勺。
2、金针菇洗净,去掉尾部,撕成小条,葱、姜、蒜都切成片。
3、锅里放油,放入姜、蒜、八角炒一下。
4、然后放入金针菇、腐竹,红烧肉、盐、生抽、红辣椒、炖10分钟。
5、放入葱炖两分钟,即可出锅。
1、五花肉洗净后切成麻将块;烧开水,放入切好的五花肉焯水;另起炒锅,热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉块变成金黄色(此时,如果锅内有太多油,建议倒掉一些。)
2、加入适量生抽,炒匀,加开水至没过肉,加料酒、冰糖适量,同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;另外,可以放老抽少量调色。
3、大火烧开后,转至小火炖。其间,搅拌几次,有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开大火收汁;装盘,撒上葱末或香菜末。
1、五花肉切块,不要切得太小,影响大肉口感!
2、将切好的肉放进冷水中,大火烧开一分钟,煮出血水后捞出来,冲洗干净。
3、把锅烧热以后放入橄榄油,可选用普通植物油。加冰糖,由于橄榄油颜色较深,糖色不易看出,所以炒化即可,不然糊掉就不好了。
4、加入满满一汤匙郫县红油豆瓣酱。炒出颜色以后加入焯好的肉块翻炒,直到肉块上都均匀地裹上了豆瓣酱,并初步上色。
5、将葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶一起放入翻炒。
6、加入少许酱油翻炒。生抽调味老抽上色。
7、加入干豆豉翻炒,直至香味浓郁,豆豉从干瘪的状态变成油润的样子。
8、加入清水。
9、加入切好块的土豆,盖上盖子调中小火闷煮。等水快要干的时候调大火一边搅拌一边收汁。
1、准备食材:
带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
2、制作步骤:
(1)油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
(2)五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
(3)锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
(4)熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
(5)中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
(6)放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
(7)把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
(8)到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
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