一)糖醋红烧肉怎么做最好吃

1、食材：五花肉600g、老抽1勺、黄酒2勺、生抽2勺、醋2勺、糖2勺、水、 胡椒粉、花椒粒适量、鸡粉0.5勺、香叶3片、八角1个、姜2片、小米辣 1～2个。

2、五花肉切成块凉水入锅焯水，滚开后捞出！有猪毛去除、冲净、控水

3、除老抽外，生抽、黄酒、陈醋、糖，搅拌匀备用！

4、一点点油就好，热锅凉油放入姜、八角瓣、花椒粒、香叶炒出香味。

5、倒入肉翻炒几下即可，不要太长时间、不要炒出油来了。

6、倒入老抽炒上色。

7、碗汁儿倒入锅中，炒匀！加入鸡粉、胡椒粉、小米辣、适量水，搅匀。

8、开锅后，盖盖子、转小火慢炖1.5～2小时！最后开盖大火收浓稠即可。

二)红烧肉窍门

1、分量合适

所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，这就是饭店里的红烧肉总是看起来，吃起来却正合适的原因，这些都是有讲究的，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。

2、精选食材

食材的选择是非常重要的，烧红烧肉就必须选择五花肉，如果选择腱子肉，那么也烧不出这么好吃的红烧肉，不止是红烧肉，做其他菜也是一样，食材的选择是很重要的，比如清蒸鱼，肯定要选择鲜嫩的活鱼，这样才能为菜肴加分。

3、先煸再炖

炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻，大厨都是这样做的，所以饭店里烧出来的红烧肉格外香。

4、上色均匀

五花肉煸炒好后就是上色，传统的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均匀即可，除了炒糖色，还可以直接用酱油上色，倒入适量的酱油，彻底翻炒均匀后，让颜色糊在在肉上一会儿，接着再放入料酒和水。

5、一次性加足水

五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。

6、掌控火候

火锅的掌控是非常重要的，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁，按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃。

7、配料的先后顺序

加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。烧红烧肉的这7个窍门，不懂你的红烧肉就白做了。

三)秘制五花红烧肉怎么做

1、原料：五花肉500克、冰糖一大块、啤酒一罐、生抽二大勺、老抽一大勺、生姜适量。

2、五花肉放在锅中焯一下血水捞出，洗净切块。

3、锅中倒少许油煸生姜和五花肉。

4、至五花肉变色，倒入啤酒浸没五花肉。

5、倒入生抽和老抽。放入冰糖大火烧开转小火煮。

6、煮至肉酥大火收汁即可。

四)腐乳红烧肉做法

1、五花肉洗净切块备用。取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。

2、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。

3、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖上盖子转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。