（1）炒牛肉丝的正确方法

1、准备胡萝卜适量洗净备用；

2、将胡萝卜切成细丝；

3、将姜、蒜去皮洗净切好；

4、在锅中放入适量水，烧开；

5、将切好的胡萝卜丝倒入锅中；

6、将胡萝卜焯水至七成熟；

7、将胡萝卜丝捞起来备用；

8、在锅中加入适量油，放入备好的姜和蒜；

9、加入适量花椒；

10、炒出香味后，加入备好的牛肉丝；

11、迅速翻炒一会；

12、加入备好的胡萝卜丝；

13、翻炒一会，加入适量食盐；

14、加入适量蚝油提鲜；

15、将味料炒均匀后起锅，美味的牛肉丝就炒好了。

（2）卤牛肉丝的制作方法

1、材料：牛肉丝300克，香菜200克，红辣椒20克，盐5克、味精3克、鸡精2克、蚝油5克、葱，姜末5克、鸡蛋清4个、料酒l8克、淀粉10克、色拉油65克

2、调料：酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红油、花椒面、味精、香油、清汤各适量。

3、牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘米)。

4、锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。

5、要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

（3）泡椒牛肉丝的做法

1、准备鸡精、盐、生抽、芝麻各10g，姜丝、葱丝、泡椒各20g，油5g，牛肉200g。

2、牛肉切丝放入碗中，加入葱丝、姜丝、盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。

3、锅中倒油，放入葱丝、姜丝、泡椒爆香，放入腌好的牛肉丝翻炒。

4、淋入生抽，撒入芝麻出锅即可。

（4）炒青椒牛肉丝的家常做法窍门

1、主料：牛肉500克、青椒1个2人份、姜1块、蒜少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙；

2、青椒切丝、姜、蒜切末，牛肉切丝，用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟，锅中热油，倒入腌制好的牛肉丝翻炒至发白。

3、炒好的牛肉丝，盛出备用，锅中重新热油，爆香姜、蒜末，接着倒入青椒丝翻炒，再倒入牛肉丝翻炒均匀，最后倒入生抽、蚝油、盐调味，滑嫩爽口的青椒牛肉丝就做好啦！

（5）双椒牛肉丝的做法

1、材料：牛肉100克、白萝卜1个、青红椒各2个、姜小块、葱少许、油3茶匙、盐适量、生抽许、胡椒少许、淀粉1茶匙。

2、准备好食材，牛肉洗净、切丝，切好的牛肉丝用料酒、盐、淀粉拌匀备用。

3、萝卜洗净、切细丝，用少许盐腌一会，挤去水分，青椒、洋葱、姜切丝。

4、锅烧热，倒入油，滑散牛肉丝；盛起备用，锅中余油，爆香姜丝；下萝卜翻炒。

5、倒入牛肉丝，翻炒，加入少许盐、胡椒和料酒；加一勺水焖2分钟，加入少量生抽，调好味，加入青红椒，炒至断生即可装盘。