食材。带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
步骤1.五花腩加清水煮沸捞出,洗净滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。2.将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。3.锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。4.至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
1、山楂或萝卜。 在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片或萝卜片,不仅能够加快肉中的脂肪和蛋白质分解,让红烧肉快速软烂更入味,而且还能起到解腻的作用。
2、加水。 在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加水,也要加热水,突然加入冷水,会让红烧肉变硬,影响口感。
3、放盐时间。 在炖红烧肉的时候,如果刚开始就放盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮熟。快出锅时再放盐可以让红烧肉煮得更烂,入口即化。
1、准备材料:五花肉500克、白糖、醋、姜片、酱油、盐少许。
2、五花肉洗净切成小块备用。
3、把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
4、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
5、加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
6、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
7、水收干后起锅即可。
1、主材料,五花肉2条。
2、五花肉先焯水,煮到可以用筷子插进去就可以了。
3、修整下肉条,并切方块,注意不能切断,要皮肉相连。
4、锅里下少许油,控干水的肉下锅煎。
5、要经常翻面煎至2面金黄,锅里有油要倒出来。
6、锅里下水,先化冰糖。
7、冒大泡时下黄酒,再将肉放下去。
8、肉全部沾上汁,加水。
9、再下姜,小葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒。
10、耗油,酱油,少许盐。
11、先 大火煮开,再小火慢炖50分钟。
12、时间到了,开锅看看,大火收汁。
13、装盘,将锅里的汤汁浇在肉上面,再撒上葱花,色香味美,肥而不腻的红烧肉就做好了。
1、材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。
2、首先将五花肉洗净,切成麻将块大小;
3、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
4、接着倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
5、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
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