(1)笋干红烧肉的做法

1、用料：五花肉600g、笋干100g、老抽200ml、啤酒250ml、五香粉1茶匙（5g）、冰糖10g、大蒜4瓣、八角1枚、油2茶匙（10ml）、绵白糖2汤匙（30g）、开水250ml、盐1茶匙（5g）。

2、笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。

3、五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。

4、炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。

5、炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。（此步骤可略）

6、接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。

7、放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。

(2)虎皮蛋焖红烧肉的做法

1、原料：五花肉1斤、鹌鹑蛋20个。

2、将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去；

3、准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，将蛋炸至金黄色时捞出备用；

4、将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色；

5、加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。

(3)毛氏红烧肉做法

1、准备食材：

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

2、制作步骤：

（1）油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

（2）五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

（3）锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

（4）熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

（5）中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

（6）放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

（7）把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

（8）到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

(4)红烧肉烧笋如何做

1、五花肉洗净焯水后切块，蒜瓣拍碎，笋洗净沥干。

2、热锅冷油，放入五花肉块翻炒至变色出油。

3、下蒜末和五花肉翻炒出香，倒入料酒和少许老抽上色。

4、翻炒后加入蒸鱼豉油，蚝油，白砂糖，辣椒翻炒均匀。

5、加入笋翻炒后倒入超过材料两节指的水煮开五分钟后转至小火焖四十分钟。

6、快收汁时加入盐即可。

(5)色香味俱全的红烧肉的做法

1、猪五花一块洗净。

2、冷水下锅，放葱段，姜片和炖肉料。

3、煮熟捞出切成小块。

4、锅中放色拉油加冰糖翻炒。

5、炒化，出焦糖色，放五花肉。

6、加料酒和酱油翻炒。

7、加少许盐和适量水，汤汁收差不多了就可以了。