1：炒腊肉怎么炒才香

1、主料：腊肉1块、青椒5个。

2、辅料：大蒜几瓣、植物油适量。

3、腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去。

4、处理干净的腊肉切片备用。

5、锅里放少量油。

6、把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油。

7、然后把其余的腊肉倒进去。

8、不断翻炒。

9、多余的油倒出来。

10、辣椒一破两开。

11、蒜米用刀拍碎。

12、把青椒。

13、蒜米都倒进去。

14、稍微翻炒下，淋入少许水，烧至收汁。

15、即可出锅。

2：腊肉怎么腌制

1、先准备一块干净的布将肉擦拭一遍。

2、千万不要用水洗，因为水洗过的肉会有残留的水分，腌制就很容易变坏，导致制作失败。

3、加香料腌制，开小火，在锅中加入食用盐开始炒制，可以在里面放入八角和茴香、花椒、生姜等调味品，等到盐巴微微变黄就可以关火，盛出来后晾凉。

3：湖南烟熏腊肉怎么炒好吃

1、主要食材：

1000克猪肉。

2、配料：

粗盐（普通食用盐也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陈皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香叶，花椒籽，干辣椒适量。

3、做法：

（1）准备新鲜的猪肉10-100斤，一般腊肉用土猪肉，吃五谷粮食的猪最好，饲料猪肉不好吃，猪肉以五花肉连瘦带肥为最好，全肥全瘦都不好吃。

（2）把盐和刚才的配料放入锅中炒香。炒至香料味道非常浓郁的时候即可。

（3）碗里倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均匀，否则会变味的。

（4）炒好的盐放凉后，均匀的抹到肉上面，和抹酒一样，要抹均匀。把剩下的香辣也放到上面。

（5）把抹好盐的肉放到坛子里，盖上盖子，腌制7天。

（6）七天后，肉已经腌制好了，把肉取出来。通常我们会在每块肉上穿一个孔，然后用棕树的叶子捆绑挂起来。然后把它挂在通风的地方晾三天，晾干肉表面的水分。

（7）三天后，就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝，茶树枝，茶壳，茶枯，柑橘树，桔子皮都可以。烟熏15-20天，就可以了。

（8）烟熏后的腊肉有人用清水洗一下，然后晾干，这样腌制就好看一点，不洗的话，就是黑的。

（9）腊肉吃法很多，可以蒸可以炒，蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。