一)小米辣怎样做放的久

1、温度。温度控制是辣椒贮藏的基本条件。辣椒对低温非常敏感。当温度低于9℃时，易受冷害；当温度高于13℃时，易老化、腐烂。辣椒夏季贮藏温度一般为10℃－12℃，冷害温度一般为9℃；秋季贮藏温度一般为9℃－11℃，冷害温度一般为8℃。采用两段式温度可以延长辣椒的贮藏期。

2、湿度。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％－95％。辣椒易失水，低湿度会使果实失水枯萎。使用塑料密封包装袋可以很好地防止水分流失。另一方面，辣椒对水非常敏感。密封包装中的高湿度和高冷凝水会加速病原菌的活动和疾病的发展。因此，在装袋前必须充分预冷，以保持湿度稳定。采用无滴膜和高透湿膜，加调湿膜可控制冷凝和过湿。

3、气体。采用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的有效途径。控制气藏的适宜气指数一般为2％～7％氧气和1％～2％二氧化碳。包装中过多的二氧化碳积累会导致萼片变成褐色和水果腐烂。目前，国内外常用PVC或PE塑料小包装进行空调制冷，但二氧化碳在储存中的浓度往往很高，因此需要用二氧化碳吸收剂降低其浓度。

4、防腐。辣椒必须保存，否则会引起大量腐烂，即使辣椒在收获后立即放在合适的温度下，也只能短期存放。如果要长期保存，必须在入库时保存。可以说，防腐与其他贮藏条件的结合是辣椒贮藏的两个重要环节。

二)小米辣和朝天椒的区别

1、品种不同。小米椒是属于朝天椒的一种，所以朝天生长的一类辣椒都可以称为朝天椒，其外形和颜色都类似。小米椒是一种属于茄科植物的辣椒，原产南美洲，后来引入我国，在贵州、云南等地区都有大量种植。

2、外形不同。朝天椒的植株高度为30厘米—60厘米，个头大小比较适中，颜色呈鲜红色，并且表面光滑有光泽，椒形整齐美观。小米椒是低矮的灌木，最高可以长到2米高，但是小米椒的个头比一般朝天椒都要小，外形和颜色相似。

3、味道不同。朝天椒属于辣椒中的变种，味道普遍是比较辣的，一般用来制作酱料或者腌制咸菜时用得比较多，吃火锅时也会见到很多朝天椒。小米椒的辣度在朝天椒中又是比较低的，并且有浓浓的香味，一般在烹炒的时候可以将小米椒剁碎后爆香使用。

三)东北小米辣的腌制方法

1、找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面。最好用开水烫一下。将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。

2、然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点），然后往罐子里面放入小米辣椒小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。另一种是红色的，腌制出来非常辣。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽。

3、注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些。在罐子里加入洗干净切片好的生姜。

4、生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。

5、大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。加入一些花椒，花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些。

6、将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质。并放到干燥通风处保存。

7、两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候。可以边吃其他的边等。等到一个月之后小米辣变得入味了，在炎炎夏日没有食欲的时候尝上一两个自己做的腌制小米辣保证让你食欲大开。

四)如何做蒜小米辣蘸料

1、食材、蒜150克、小米椒30克。

2、准备大蒜，剁成碎末。

3、用清水清洗一下蒜末，一定要清洗一下，不能省事。

4、清洗后，控干水分。

5、锅中放入油，油温5成热，放入蒜末，小火慢熬。

6、放入盐、鸡精、蚝油、海鲜酱油，小火炒至金黄色。

7、放入小米椒，快速翻炒一下。

8、蒜蓉蘸料就做好了，吃火锅、蒸扇贝都可以。