1、肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时,一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半~2小时,这样红烧肉才有肥而不腻,入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。
1、主料:带皮五花肉750克,板栗300克。
2、辅料:湿淀粉25克,葱姜少量。
3、调料:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤。
4、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;
5、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油,鸡汤;
6、随后将猪肉, 精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开;
7、移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;
8、最后加入湿淀粉即可。
1、食材:五花肉800克、香干200克、百叶结180克、桂皮1小块、八角3个、姜5片、白糖适量、料酒1勺、老抽少许、盐少许、生抽少许、小葱适量、花椒少许。
2、首先准备好2条五花肉洗净备用。
3、准备好香干和百叶结分别洗干净,百叶结是买扎好的,把香干切成小块就可以了。
4、炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱,这些也是必不可少的。
5、把五花放入凉水锅里,用大火煮5分钟。
6、把五花肉捞出来切成块,然后放入锅里不要放油,用小火慢慢煎一下。
7、五花肉的几个面都煎得差不多的时候,放入白糖炒几下。
8、放入八角、花椒、桂皮炒几下,把香味炒出来。
9、加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。
10、在五花肉的锅里加入清水,把葱白和姜片放入进去炖30分钟。
11、把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。
12、五花肉锅里还有一些些汤汁时,加入少许盐,放入葱叶炒均匀关火。
13、红烧肉就做好了装盘。
1、食材:五花肉500g,油菜4颗,葱10g,生姜10g,蒜10g,盐5g,冰糖6粒,八角2个,香叶2片,料酒20g,老抽20g,鸡粉3g,生抽10g,味精3g,红曲米5g。
2、葱姜蒜切片,油菜对半切。
3、将五花肉烧皮,烧至金黄色。
4、五花肉用钢丝球洗干净后放入加水的锅内煮十分钟。
5、直到筷子能插进去即可捞出,控水备用,待五花肉冷却后切成2厘米小块。
6、锅内下色拉油,大火烧至七成热,加入五花肉大火煸炒,将煸出的油倒出。
7、用余油继续加热至七成热,放入葱姜蒜,香叶,八角,料酒 ,红曲米。
8、加清水没过红烧肉,放入冰糖,盐,鸡粉,老抽,生抽,中火煲10分钟,盛出摆盘。
1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸。
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道。点香油出锅。
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