(一)酸奶蛋糕的制作方法

1、材料：低筋面粉65g，黄油48g，鸡蛋4个，原味酸奶200g，白砂糖80g 。

2、活底模的，先用锡箔纸做出一个底模出来。

3、然后把模具入进去，把黄油隔水融化。

4、融化好黄油后，加进酸奶，然后把它们搅拌均匀。

5、蛋黄、蛋清分好。逐个蛋黄加进步骤(4)搅拌均匀成酸奶糊。

6、把筛好的低筋面粉分两次加进酸奶糊里，切拌均匀。

7、接着打发蛋白，中速打出粗鱼泡。

8、加糖，糖要分三次加。蛋白打成小小鸡尾状就成。

9、先将三分之一打好的蛋白加到酸奶面糊，切拌均匀。

10、切拌好的酸奶面糊，再倒进剩下的蛋白里再切拌均匀。

11、烤盘里装一些水。将酸奶面糊倒进模具，再放上装好水的烤盘泡一泡，拿出来。

12、烤箱150度预热。把烤盘放进最底层，加上水(八分满)，再放上烤网。

13、将酸奶面糊放进烤箱里烤制，先150度烤40分钟，再调175度20分钟。

(二)慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

1、原料区别

慕斯蛋糕中往奶油里加入了慕斯粉、动物胶等成分来自找浓稠的冻状效果，而普通的奶油蛋糕是通过烤制来实现蛋糕成形，奶油也是后续直接添加上去的。

2、口感区别

慕斯蛋糕吃起来丝滑柔软，能达到入口即化的效果，甜而不腻。奶油蛋糕吃起来蓬松柔软，咬一口非常有弹性，但吃多了会感觉奶油蛋糕特别甜腻。

3、工艺区别

慕斯蛋糕是蛋糕里程碑中的新进程，它改变了蛋糕的原有制作方法，不需要进行烤制，而是通过冷藏凝固成型的方式来制作蛋糕，慕斯蛋糕的淡奶油中加入凝固胶不断搅打，最后冷藏就可以成型了。

(三)巧克力蛋糕的制作方法

1、准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉70克、可可粉30克、牛奶60克、玉米油50克、糖粉（蛋白）、60克糖粉（蛋黄）30克；

2、鸡蛋蛋黄蛋清分离，拿一个无油无水容器筛入低粉、糖粉、油搅拌均匀，加入牛奶、鸡蛋、可可粉搅拌成面糊；

3、蛋清分三次加糖粉，打发至弯曲下垂的尖角的状态，120度预热烤箱；

4、1/3蛋白糊加入蛋黄糊中先翻拌均匀，将拌匀的蛋糊加回剩下的蛋白糊中拌匀，放入模具，震出大气泡；

5、烤箱120度烤80分钟，出炉倒扣，完全冷却后脱模即可。

(四)正宗的鸡蛋糕的配方和做法

1、主料：鸡蛋两个。

2、辅料：尖椒碎适量。

3、配料：酱油适量、香油适量、盐适量、白开水适量。

4、鸡蛋两个备用。

5、把鸡蛋打散。

6、加入等量的白开水。

7、加少许盐，用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点。

8、打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉。

9、用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。

10、蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸。

11、蒸个12分钟左右。

12、把鸡蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很轻松看到已经熟了，倒入适量酱油。

13、加入几滴香油。

14、在上层撒上一层尖椒碎即可。