1)腊味煲仔饭的做法有哪些

1、米和水的比例1：1.5 左右，将米浸半小时

2、然后沙锅内侧抹一些油，把米倒入，大火烧开后转中小火烧到水分有些收干，大概6，7分钟的样子

3、然后把切好片的腊肠和切块的腊鸡腿铺在饭上，再加盖子，转小火焖15分钟。

4、水里加一些油和盐，把菜心烫熟

5、饭关火后不要揭开，再焖个3－5分钟，然后把菜心铺上就可以了。

2)四川腊肠怎么做煲仔饭

1、腊肠80克、米200克、植物油2勺、青菜200克。

2、大米需提前浸泡2-3小时，使大米喝足了水分。

3、水量以一指高为准，具体的做法就是，把手平放在大米上，水刚好淹住手指即可。

4、盖上砂锅的盖子，小火大约8-10分钟。一定不能用大火烧。闻到米饭的香味后过2-3分钟，仔细听听，锅里会有噼噼啪啪的声音。这个时候就说明锅里的水分已近烧干了，已经开始在形成锅巴。

5、打开盖子，用小勺子沿着锅边浇上一圈植物油。

6、在锅中间用筷子插4个小孔，在小孔里也倒入少许植物油。

7、然后铺上切片的香肠，盖上盖子，小火焖5-8分钟。

8、烫一些自己喜欢的青菜，在煮青菜的时候，水烧开后加少许盐，一点点猪油，青菜的味道会更好，也可以放植物油。

9、揭开盖子，码上青菜就可以吃啦！

3)豉油腊味煲仔饭

1、大米220克，腊肠3根，油菜100克。

2、鸡蛋1个，胡萝卜半根。

3、色拉油几滴，食盐2克，鸡精少许，黑胡椒1克，白糖2克，豉油鸡汁15毫升，胡椒粉1克。

4、大米事先洗净，放少许盐和几滴油浸泡半个小时，然后上锅开火煮开转小火收汁(用手掌贴米面测量，看水能没过手指第二关节即可)。

5、腊肠切薄片，胡萝卜切细条，豉油鸡汁、糖、胡椒粉、鸡精兑好备用。

6、米饭熟后，均匀摆上腊肠片。

7、打上一粒鸡蛋，撒上黑胡椒颗粒，继续小火10分钟左右。

8、油菜和胡萝卜条用热水焯烫过凉。

9、油菜和胡萝卜条摆在米饭上，浇上兑好的汁，5分钟左右即可，吃的时候拌匀就可以啦 。

4)煲仔饭怎么做才好吃

锅在淘宝和菜市场都可以买到，我自己这个是在附近的菜市场买的，当时为了图方便，买的中号（两人份）的，锅比较深，想着以后还可以煲汤，比较省事。不过经我使用过后还是建议你们买小号的，因为锅太大了煲饭的时候就只有底部受热，这样四周的饭就没法形成锅巴，并且火力聚集在底部也特别容易烧糊。锅小点，煲饭的时候火可以包着锅，受热更均匀。当然这点跟锅的构造也有关系，所以我的第二个建议就是要买浅口的砂锅

正宗的广式煲仔饭一般选用的是丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。并且这种瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。如果你比较讲究呢，那就买丝苗米；也可以像我一样，就用家里现有的米来做，味道同样不错；如果喜欢软糯有韧性的口感，可以加大概1/3的糯米进去。不论你选择什么米来做，米都是需要提前泡一下的，让米充分吸收了水分，煮出来的饭才不会夹生。像周末这种时间充足的时候，可以用冷水泡个四五个小时，让米满满吸饱水；如果平时下班时间紧凑，烧一锅开水泡个20分钟左右也能把米泡胀。

广式的腊肠煲仔饭一般用的是广味腊肠，菜市场和淘宝都有卖，据说荣华的还不错，不差钱的话也可以试试镛记的。不过由于我个人不太喜欢广式腊肠那种咸中带甜的味道，所以这次就用了自己家的川味腊肠。

煲仔饭的灵魂是什么？是锅巴！色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴！要想煲出香喷喷的锅巴，往锅里加油这个步骤一定不能少，猪油是最好的选择（买一块猪板油回来自己炼，或者去淘宝买现成的），实在没有的话尽量用味道不大的油比如葵花籽油、色拉油什么的，如果用橄榄油花生油之类的话会有一股味道，就看你能不能接受了；如果用菜籽油，要先煎熟，不然会有股生油的味道。

一般分两步来加油，第一次是在加米之前，先在砂锅底部抹一层油，这一步是为了不让米粘锅，吃的时候好铲锅巴；第二步是饭里水快烧干的时候加一勺油，这一勺油的用处是让米饭更香更亮更好吃，最重要的一点是这样更利于！出！锅！巴！（煲仔饭本来就不是什么健康食品，实在怕太油，你也可以省去第二步。）

煲仔饭出锅，淋上一层调制的酱汁，滋滋作响的锅底升起一团水汽，水汽里混合着饭香和腊肠香，能把人全身的馋虫都勾出来！煲仔饭的酱汁可以根据自己的口味来调，网络上的大部分酱汁配方基本上都少不了生抽、水、蚝油、白糖、麻油等几样，我根据自己手上的调味品配制了酱汁，试过几次还不错：味极鲜生抽两勺、冷水1勺（主要为了平衡咸味）、李锦记蒸鱼豉油1勺、海天蚝油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黄酒1勺（最好用高度酒，能给酱汁提香，但不要用普通料酒，味道会比较大）、葱白两根切碎、姜片一片切丝蒸鱼豉油没有也行，生抽什么的有好点的就用好点的，鱼露可以提鲜，家里有的话可以滴几滴。最后将这些材料混合到一起，放在锅中用小火烧开（这样比直接道尽饭里更香），倒出备用即可。

这点也是根据我的经验得来的，心急吃不了热豆腐，要想煲出焦黄适中的锅巴，一定要耐心，该小火煲的时候一定要用小火，慢火细煲。我刚开始做的时候，要么是该开小火的时候火大了烧糊了，要么就是后期没煲够时间，最后没有出锅巴。

5)电饭锅如何做香肠煲仔饭

1、原料：大米200克 广东香肠5根 腊肉1块 姜1小块 。

2、调料：生抽3汤匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml） 纯净水60ml 。

3、大米放入锅中，放入清水用手轻轻淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。再放入清水，水量要比平时煮米饭，稍微少一点点。

4、将锅平放，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。

5、放入电饭锅，按下开关，煮到米饭快要好，但还没好的时候打开。（如果电饭锅是中途无法打开的那种，就等煮好后再操作后面的步骤）

6、将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好，与姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子，继续煮到电饭锅提示饭已经煮好。不打开盖子，继续焖10分钟。

7、趁此时调料汁。将生抽，老抽，盐，糖，香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅匀。

8、打开盖子，倒入料汁，搅拌均匀即可。