①红烧肉最正宗的做法

1、食材：五花肉500g，油菜4颗，葱10g，生姜10g，蒜10g，盐5g，冰糖6粒，八角2个，香叶2片，料酒20g，老抽20g，鸡粉3g，生抽10g，味精3g，红曲米5g。

2、葱姜蒜切片，油菜对半切。

3、将五花肉烧皮，烧至金黄色。

4、五花肉用钢丝球洗干净后放入加水的锅内煮十分钟。

5、直到筷子能插进去即可捞出，控水备用，待五花肉冷却后切成2厘米小块。

6、锅内下色拉油，大火烧至七成热，加入五花肉大火煸炒，将煸出的油倒出。

7、用余油继续加热至七成热，放入葱姜蒜，香叶，八角，料酒 ，红曲米。

8、加清水没过红烧肉，放入冰糖，盐，鸡粉，老抽，生抽，中火煲10分钟，盛出摆盘。

②秘制五花红烧肉怎么做

1、原料：五花肉500克、冰糖一大块、啤酒一罐、生抽二大勺、老抽一大勺、生姜适量。

2、五花肉放在锅中焯一下血水捞出，洗净切块。

3、锅中倒少许油煸生姜和五花肉。

4、至五花肉变色，倒入啤酒浸没五花肉。

5、倒入生抽和老抽。放入冰糖大火烧开转小火煮。

6、煮至肉酥大火收汁即可。

③豆豉红烧肉的教程

1、五花肉切块，不要切得太小，影响大肉口感！

2、将切好的肉放进冷水中，大火烧开一分钟，煮出血水后捞出来，冲洗干净。

3、把锅烧热以后放入橄榄油，可选用普通植物油。加冰糖，由于橄榄油颜色较深，糖色不易看出，所以炒化即可，不然糊掉就不好了。

4、加入满满一汤匙郫县红油豆瓣酱。炒出颜色以后加入焯好的肉块翻炒，直到肉块上都均匀地裹上了豆瓣酱，并初步上色。

5、将葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶一起放入翻炒。

6、加入少许酱油翻炒。生抽调味老抽上色。

7、加入干豆豉翻炒，直至香味浓郁，豆豉从干瘪的状态变成油润的样子。

8、加入清水。

9、加入切好块的土豆，盖上盖子调中小火闷煮。等水快要干的时候调大火一边搅拌一边收汁。

④茨菇红烧肉

1、食材准备：茨菇、五花肉、老抽、冰糖适量、黄酒适量、大葱白两小段、姜两片、八角（大料）一个、香叶一片。

2、将红烧肉皮上的毛处理干净，个人比较在意这个，呵呵~清洗干净控干水分切块备用；

3、茨菇处理干净，控干水分备用；

4、将锅中放少许油，油热后将姜片放入略煸，五花肉入锅煸炒，待见肥肉部分开始出油，肉的整体变白时，将敲碎的冰糖放入，翻炒至融化，将茨菇也放入加水至没过所有主料，加适量老抽上色，将葱段、八角、香叶都放入，盖锅盖，大火煮开，若有浮沫最好撇去~转中小火煮；

5、待煮到肉酥烂程度差不多了，开盖，此时汤汁也比较少了，转大火，用少许鸡精、盐调味，将汤汁大火收至略变粘稠时即可关火装盘了。