1、准备材料:高粉270g、紫薯120g、水165ml、糖35g、盐2g、酵母2.5g、核桃50g、蔓越莓30g、紫薯块适量;
2、紫薯去皮洗净切片蒸熟,留少许紫薯切小块,高粉、水、糖、盐、酵母一起放面包机揉成面团;
3、面团分3份,松弛10分钟,面团擀成椭圆大片,放上核桃、蔓越莓和紫薯块,自上而下卷起,结合处捏紧;
4、放到模具醒发40分钟,烤箱预热后180度上下火,20分钟,取出晾凉即可。
1、高筋面粉180克,低筋面粉40克,细砂糖20克,耐高糖酵母6克,牛奶215克,高筋面粉 70克,低筋面粉40克,细砂糖70克,炼乳20克,盐4克,黄油48克,鸡蛋1个。
2、把发酵种中的牛奶加热37-40度左右,加入耐高糖酵母,细砂糖,搅拌至砂糖融化,之后加入高筋面粉,低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉。
3、搅拌好之后,盖保鲜膜发酵,约一个小时左右,主要看发酵状态。
4、发酵至两倍大,并且有明显的小气孔,发酵就可以了。
5、主面团的材料,除了黄油,其他全部称入面桶。
6、用刮刀把发酵好的发酵种放入面桶,开启和面模式,大约五分钟左右,和成面团,把面团用面刀大致切小块,均匀放在面桶底部。
7、放入融化的黄油,黄油一定要当融化了的,反复实验,融化的黄油最好出膜(你们可以把块状黄油,放微波炉加热至融化,之后放置到室温再使用)。
8、继续搅拌10分钟。
9、取出面团,不会粘手,而且有这样的粗膜,这个面团就可以直接使用的,直接盖保鲜膜醒10分钟。
10、然后分成50-60克的面团,我分成60左右一个,总共14个,盖保鲜膜醒10分钟。
11、按压一下,然后从上往下卷。
12、烤盘铺好硅油纸仿粘,整形好的面包胚依次放入,中间留点空,面团发酵还会变大的。
13、我的是美的35l的烤箱,不带发酵功能,底下放一大碗热水,把烤盘放入烤箱发酵。
14、大概50分钟-一小时左右,发酵成两倍大。
15、预热烤箱的同时,刷一层蛋液,撒一点马苏里拉奶酪碎,放入小香葱(我没有香葱了,就用大葱的叶子,少放了一点),挤沙拉酱(不要太多,不然会腻)最后挤番茄酱。
16、放入烤箱,上下180度,15分钟。
1、波兰种:高筋面粉50克、水50克、酵母1克;主面团:高筋面粉140克、细砂糖16克、盐1.5克、奶粉5克、酵母0.5克、蛋液10克、水40克、黄油18克、香肠6小根、芝士小片、学厨烤盘1件、表面刷蛋液适量、香葱碎适量。
2、现将波兰种的材料混合在一起,这个过程用刮刀即可。
3、然后盖上保鲜膜室温发酵,大约2小左右。
4、发酵好的面团会看到有很多蜂窝孔。
5、先将主面团中除黄油以外的液体材料称量好放入面包桶中。然后加入粉类,最上面放入酵母。
6、一个程序结束后,已经和成了光滑的面团。
7、加入黄油。
8、揉至完全阶段,揉成的面团非常容易可以拉出手套膜。
9、揉好的面团室温发酵,大约1小时左右,用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成。
10、发酵好的面团稍微排气。
11、等分6份,揉圆。
12、盖上保鲜膜松弛20分钟。
13、松弛的过程准备好要用到的香肠,香葱碎,芝士片。
14、松弛好的面团稍微排气。
15、擀成长舌状,翻面,把香肠放到头部。
16、自上而下卷起,捏紧收边。
17、依次做好放入烤盘。
18、进行二次发酵, 烤箱165度预热,二次发酵完成,表面刷蛋液,放入芝士片。
19、芝士片上刷蛋液,撒香葱碎。
20、放入烤箱,165度30分钟,上色及时加盖锡纸。
21、出炉立即将面包放入晾架上晾至室温,密封保存。
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