1、猪肉750g,肠衣1根,香肠调料10g,蒜2瓣,盐30g,味素少许,玉米淀粉50g,白酒少许,老抽少许。
2、肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
3、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好很多。
4、依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。
5、淀粉加冷水调匀。
6、肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
7、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠。
8、将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了。没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!
9、肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。
10、立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透即可。
1、主料:红薯淀粉300g、猪肉馅300g
2、辅料:姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、五香粉适量、料酒适量、老抽适量、香料适量、鸡精适量。
3、买来的猪肠衣清水浸泡30分钟,反复清洗。
4、猪肉用绞肉机搅成馅,加入适量老抽和料酒。
5、切葱米,把葱米加入肉馅中,然后加姜蓉。
6、加入适量五香粉,加适量的盐,加入适量的鸡精,加点水顺一个方向针搅拌。
7、准备红薯淀粉,把红薯淀粉倒入一容器内,加适量水,用勺子搅拌均匀,把淀粉液倒入肉馅中。
8、让搅拌好的肉馅静止存放一会,准备漏斗,把肠衣套在漏斗上,开始灌肠。
9、灌好肉馅,肠衣两头要各留一小段,用棉线系好,这样全部灌好,用清水冲洗表面。
10、锅中烧水,放香叶,葱段,蒜瓣,姜片和料酒,大火烧开。
11、改小火,把粉肠放到锅里,开始的时候要用针扎,怕里面有气,容易煮爆,大约煮30分钟。
12、煮好后,用温水洗去表面浮沫,用烤箱烤下,肠皮干干的好存放。
1、切好的猪肉放在容器内,放入盐和白糖。
2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽,倒入姜汁,下手将其彻底搅拌均匀,腌制1小时 。
4、将买回的肠衣浸泡,将肠衣挂在机器的筒上,将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上(没有机器,就找个漏斗也可以)。
5、将腌好的肉填入机器内,转动机器,开始灌肠(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手),全部灌完整条肠衣,尾部打结。
6、用棉线将其分段扎,依次全部完成,将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。
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