(1)沙葱如何做凉菜

1、材料：沙葱500克、大蒜适量、咸盐适量、白糖适量、生抽适量、味精适量、醋适量、花椒油适量。

2、沙葱一斤，择净后用水反复冲洗干净。

3、水烧开后放少许咸盐，放入沙葱稍汆，出锅用冷开水镇凉。

4、双手攥干水份，从中间切一刀，使沙葱稍短一点。

5、生蒜加盐捣成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中。炒锅上火，加油烧热，放花椒爆出香味后捞出花椒，把热花椒油倒入。 搅拌均匀，即可装盘。

(2)平菇如何做凉菜

1、原料:平菇350克；酱油5克、盐2克、香油15克。

2、操作:

（1）将香油、酱油放入小碗内搅匀；

（2）将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出；

（3）平菇切丝后装盘，浇上香油、酱油和盐拌匀即成。

(3)用杏鲍菇如何做凉菜

1、杏鲍菇1个，洗净上锅蒸15分钟，取出放凉，撕成长条。

2、碗中加入适量的盐、蒜末、辣椒面、葱花、芝麻，淋上热油，拌匀。

3、加2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐拌匀。

4、把酱汁和杏鲍菇混合拌匀，最后撒点香菜末即可。

(4)橘子皮如何做凉菜

1、食材：橘子皮20个，大蒜生姜4个，辣椒两个，盐一勺。

2、首次把沙糖桔洗净，剥皮。

3、然后，再把橘子皮切成小条。

4、将大蒜生姜辣椒切碎。

5、起锅烧油放盐炒配料，多放点油。

6、最后，把炒好的配料热油浇在橘子皮上，拌一拌即可。