①山东风味五香香肠怎么做

1、切好的猪肉放在容器内,放入盐和白糖。

2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。

3、放入老抽,倒入姜汁,下手将其彻底搅拌均匀,腌制1小时 。

4、将买回的肠衣浸泡,将肠衣挂在机器的筒上,将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上(没有机器,就找个漏斗也可以)。

5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。

6、用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

②五香香肠的配方

1、主料：红薯淀粉300g、猪肉馅300g

2、辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、五香粉适量、料酒适量、老抽适量、香料适量、鸡精适量。

3、买来的猪肠衣清水浸泡30分钟，反复清洗。

4、猪肉用绞肉机搅成馅，加入适量老抽和料酒。

5、切葱米，把葱米加入肉馅中，然后加姜蓉。

6、加入适量五香粉，加适量的盐，加入适量的鸡精，加点水顺一个方向针搅拌。

7、准备红薯淀粉，把红薯淀粉倒入一容器内，加适量水，用勺子搅拌均匀，把淀粉液倒入肉馅中。

8、让搅拌好的肉馅静止存放一会，准备漏斗，把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。

9、灌好肉馅，肠衣两头要各留一小段，用棉线系好，这样全部灌好，用清水冲洗表面。

10、锅中烧水，放香叶，葱段，蒜瓣，姜片和料酒，大火烧开。

11、改小火，把粉肠放到锅里，开始的时候要用针扎，怕里面有气，容易煮爆，大约煮30分钟。

12、煮好后，用温水洗去表面浮沫，用烤箱烤下，肠皮干干的好存放。

③五香香肠制作方法

1、猪肉750g，肠衣1根，香肠调料10g，蒜2瓣，盐30g，味素少许，玉米淀粉50g，白酒少许，老抽少许。

2、肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。

3、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好很多。

4、依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。

5、淀粉加冷水调匀。

6、肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。

7、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠。

8、将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了。没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦！

9、肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。

10、立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透即可。